【厨房技巧】酥白肉的制做过程

(2012-11-07 09:05:41)

 

标签：杂谈 酥白肉 解馋 欢喜 厨房心经

分类： 1、炖煮、蒸烤类美食

一.今日感悟：五花肉

 

吃了几千年的五花肉，早已深入人心了，

要解馋，还得是五花肉。 

尽管飞船都上了天，南北大菜也层出不穷，

但还是没有能够替代五花肉的东东。 

但是五花肉，也确实太肥了，

油脂也确实是个问题，

每次到超市，看见熟的猪头肉，

总有一种豁出去的冲动。

 

在人类还没有好的替代品，能够代替五花肉之前，

我们只好降低吃肉的频率，改变五花肉的花样吃法，

最大限度地改善油脂的摄入，还是偶尔要吃点五花肉的。

 

吃饭哲学，解馋也是解放生产力！ 

 

二.今日菜菜：酥白肉

 

主料：带皮五花肉250克

辅料：西兰花1个；鸡蛋2个；面粉50克；玉米淀粉25克；葱姜；大料；花椒；桂皮均少许

调料：盐8克；白糖25克；鸡精5克，料酒20克；酱油20克，五香粉2克；2克白胡椒粉；香油少许

 

 

三.制做要点：调糊比例是保证口感的关键

 

1.调糊比例：2个鸡蛋；50克面粉；25克玉米淀粉，顺着一个方向搅动，可适当加极少的水，调成糊状。

2.六成油温：用六成油温，小火慢炸，一片一片的下入锅中，炸成硬挺状，即可捞出。

3.炒好糖色：250克生肉，用25克白糖，颜色纯正。

 

四.制做过程：

 

1.先看看原材料：

 

2.按照比例调好鸡蛋糊

 

3.五花肉带皮切成1厘米厚；3厘米长的厚片。

  腌制：肉片放入碗中，加入2克盐；10克料酒；2克五香粉；2克白胡椒粉；少许香油抓匀腌制15分钟。

 

4.肉片裹匀蛋糊，入六成油锅。小火慢炸至肉片硬挺，大约3分钟捞出备用

 

 

5.炒糖色：

锅中放少油，放入白糖，炒制冒泡且变红色时，倒入开水，要能够没过肉片，再放入葱姜；大料；桂皮；花椒

调入剩余的盐；料酒；酱油，小火煮开片刻

 

 

6.将汤汁倒入碗中，盖上保鲜膜，中火蒸1.5个小时。

 

7.将西兰花焯水备用

8.将肉块码入盘中，围上西兰花，浇上少许汤汁即可。