大山农家七件事-油
雪岸
油，是大山农家开门七件事的第三件。
油能够摆在第三位，可见它的重要。食用油在人们日常生活中是必不可少的。它不仅提供人体所需要的脂肪，使食物美味可口，而且具有多种用途，使人离不开它。
食用油最主要的用途是用于食物的烹饪上。有油的日子才过得有滋有味。就某种意义而言，在持家主妇的眼里，油是七件事的首选之一。
我国古代的人们很早就知道油的食用了。相传我们的先祖黄帝得到一本名为《河图》的书，他不分昼夜地阅读，为解决晚上照明问题，便令部下一个叫力牧的人采集树木果实来制造油，用丝绵做油芯，晚上点燃了来读书。当然这只是传说而已，其实植物油的产生是较后的事情，人们最先知道并食用的是动物油。
人类在懂得用火之后，在烧烤和使用器具烹饪肉类的过程中，产生脂肪析出的现象，经过长期实践，慢慢懂得了如何取得油及油的用途。
根据文献记载，我国在汉代以前人们食用的油均为动物油，称为“脂、膏”。“脂、膏”二字均从肉会意，说明它们是从动物类肉中产生出来的。
植物油的获取约始于东汉。植物油的食用在魏晋南北朝时期可能就比较普遍了。在我国历史上，自从植物油出现并应用于饮食和其他方面之后，并没有完全排斥动物油，两者并行不悖。但由于植物油种类多、产量大、用途广，因而食用植物油的比例越来越大，至今依然。
上个世纪七十年代，是物质贫乏特别是人们的日常生活用品严重短缺的年代，是除布、米之外的凭票证供应的一大商品。人们在使用动物油的同时，更加注重植物油。那时可以打油的作物很多，如常见的有芝麻、黄豆、黑豆、油菜籽、棉籽等等。至于木本植物油，受到地理条件的限制，大多数地方并不生产。但这不排斥人们对食用木本植物油的喜爱。
笔者当时所在通山县厦铺区翠屏公社、厦铺区（公社）、河畈公社地区，芝麻、油菜籽在河畈地区种植较多，也是农民用以打油的主要作物来源。这和笔者家乡类似。而黄豆是粮食作物之一，且在厦铺、河畈一带以种植黑豆为主，黑豆是打豆腐、作酱油的上等原料，自然不会用它去打油了。由于这里的山场面积大，山茶资源丰富。茶油便成了农民的油料生产和农家食用油的主要品种。
本文的重点，就是说说厦铺、河畈的山茶油。
山茶树的果实就叫“山茶果”（又称油茶果）。其从开花到果实成熟需13个多月，历经了秋、冬、春、夏、秋的雨雾滋养，聚天地灵气，取自天然，完全没有农药、化肥对土壤、空气和水分的污染，更无需说什么转基因了。更为奇特而珍稀的是，在山茶果的采摘季节，在同一株山茶树上，花果并存、同株并茂，素有“抱子怀胎”之美誉，堪称自然界里一大奇观。
山茶树为四季常绿阔叶小乔木，树高3-6米，树皮光滑，为灰褐色。油茶树单叶互生、花为白色。10月开花后直到次年10月后果实方能成熟。果实为蒴果，多为圆形。种子多为黄褐色，有光泽，呈三角状。其性喜冷湿气候，不耐高温。它是世界四大木本油料之一，是中国特有的一种纯天然高级油料，极其珍贵。
厦铺、河畈位于鄂东南山区，属丘陵地带，土壤酸性，最适宜油茶树生长。在群山的山岗山坡上，生长大片大片的油茶树。勤劳的山乡农民用农闲时间去开垦这些野生的茶树。
一到春天，登山远望，一排排茶树似不散不绝浓浓的绿烟。秋末冬初，茶花开时，如雪如玉，满山遍野似白云飘浮。乡亲们说那是祥云兆丰年。尤其是到了冬天，朵朵山茶花如不落的雪花，在西风中摇摆，增加了大山的色彩。
记得那年笔者在翠屏公社工作时，山茶最多的是金山大队。在收获山茶果的季节，生产队的仓库堆满了，还要堆到社员家里的堂屋里。
茶油制作的工艺较为复杂，具体分为采茶籽桃、晒茶籽桃、掰茶桃壳、蒸茶籽、榨茶油等好多步骤。一是采茶籽桃。入秋，茶籽桃成熟了，硕果压弯了枝头，到霜降时节便是摘茶籽桃最佳时节，各家各户男女老幼都上山，满山遍野都是人影，都是笑声。二是晒茶籽桃。茶籽的外面包有一层厚厚的壳，十分结实，先要将这层壳晒得裂开口。三是掰茶壳。剥去这层壳，里面才是或黑或紫的籽粒，其形象野粟籽般大小，然后再把茶籽晒干，要晒得里面的籽和肉分离，才可以去榨油。大概要晒上六、七个太阳日。掰茶壳多是利用雨雪天。雨雪天，是农闲，家家户户老老少少围着火炉，边聊天边掰茶籽壳，一粒粒茶籽就是在这闲聊中不知不觉被剥了出来。四是蒸茶籽。先要将茶籽碾粉，然后炒粉、蒸粉。蒸熟的茶籽粉要用钢圈和稻草做成茶饼，放到榨槽内，等待最后的榨油。五是榨茶油。榨茶油俗称打茶油。坐在榨房的炉灶前一边烤火，一边可以看到那六、七个胸前挂着沾满油渍的油布汉子，光着膀子，站成马步，紧握杖槌，凝视榨槽；掌槌师傅更是人高马大，双手提着大碗粗的杖槌。每当他的手臂往后用力一甩，杖槌便划出一个漂亮的弧度，然后“嗨呀，嗨呀呀”的号子也随之响起来，接着“砰”的一声，撼天动地，山鸣谷应……这时只见那叫做茶油的金黄透亮的液体从榨槽里汩汩地流到陶罐。
如今，科学技术发展了，人们已经开始用物理压榨技术，利用榨油机生产山茶油。山茶油经过高温提取，无胶质，口感好；色泽清鲜，透明度高；烹饪油烟少，凉拌色拉无异味，为纯天然绿色食品。适宜烹饪各式美食凉拌、蒸、煮、热炒、煎炸、烘焙、煲汤等。逢年过节或遇红白喜事，山里农家更喜欢用其炸米果，煎豆腐，炸油圆……
在乡村，人们对山茶油有一种近似于崇拜的心理，上山砍柴从不砍山茶树，只有自然枯死的茶树才被砍掉，并更新。老人去世，亲戚邻居会用酒瓶装上一斤茶油送去，作点灯用。有的女儿出嫁，娘家要送上茶油，名曰续香火，因为只有茶油才得以上神位。
茶油具有很多药用功能。茶油中的茶多酚等成份，有较强的杀菌抗癌、提高人体免疫力的功效：润肠通便；清热、化湿、解毒；软化血管、抑制心血管病的发生。茶油中含有山茶皂甙等物质，有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病。茶油中含有适当的亚油酸，且不含介酸，对人体的生长，生殖，抗老化和抗衰老等有促进作用。茶油富含多种维生素，尤其是含一定量的维生素E、D、K和胡萝卜素，有抗氧化和营养作用，在国际市场上常用作高档化妆品的原料。茶油对人体有用的不饱和脂肪酸含量高达90%以上，易被人体吸收，不易在人体形成脂肪积淀，使用后不易产生肥胖。经过加工之后剩下的茶籽饼，又称茶枯，别名茶麸、茶粕，茶籽饼。呈紫褐色颗粒，是野山茶油果实榨油后剩下的渣。茶粕中除含油份，水份，精蛋白，精纤维以外，还含有12-17%的茶皂素.它是一种优良的非离子天然表面活性剂，具有洗发、护发、乌发及去头屑、防脱发等功效。另外，茶枯水里还有丰富的粗蛋白，以及多种氨基酸等营养物质，对头皮、头发都有很好的护养作用：乌发亮发顺滑防脱发，还可去屑止痒。山茶油具有保湿、滋润、乌发、养颜，用于护发，可以防头发断裂和脱发。浴后擦身，可增强皮肤的弹性。榨油后的茶子饼还有一个用途就是或作肥料，或用于农田杀虫。
正因为山茶油具有以食用为主兼具其它多种功能的特点，各级政府对山茶的生产、收购、加工特别重视。尤其是注重从源头抓起，着力抓山茶的播种、垦复。在上个世纪七十年代，对生产队进行山茶垦复的，政府都要给予大米和资金的补贴。此前，由于没有给予补贴，农民的垦复山茶的积极性不高。区派驻公社的林业助理，下队宣传，甚至丈量垦复面积时，队干部也是应付差事。一次派驻翠屏公社的林业助理到金山大队，上山测量垦复面积，累了半天时间。回到队里，陪同的生产队队长把这位林业助理摆在一边凉了起来。有的社员连中饭都吃了，却没有人招呼他。他找到队长，队长说哟，忘了派饭了，就在我家将就一餐吧。此后，林业助理再也不去那个队了。等到别的队领到了山茶垦复的粮、款，他才慌了，忙找林业助理检讨。林业助理还是不愿再去。队长找到笔者，笔者和林业助理联系，并说那个队长热情相邀，我和你一起上山。时间定好以后，队长亲自下山来接，还带着刚买的酒、肉、鱼、菜，一起上山。从此，林业助理在翠屏公社成了很吃香的干部。各大队生产垦复山茶的积极性一下子提高了。
联系客服
