大山农家开门七件事-盐
雪岸
历史上流传的开门七件事的第四件，就是盐。
盐与人类生活息息相关，从远古时期人类自身的生存、社会的进步与文明的迅速发展，盐在人类生活甚至生产中起到了极其重要的作用。
食盐中的成分主要是氯化钠。钠离子与氯离子参与人体重要的生理功能，如维持渗透压与酸碱平衡，钠离子在能量的生成、利用、肌肉运动、以及糖代谢、氧的利用均起到重要作用。除烹调盐外，日常生活中存在许多隐藏盐，如酱油、腌菜、豆瓣酱等。
在平常做菜的时候，最不可缺少的一种调味品，那应该是非盐莫属了。如果没有盐，我们吃的任何食物，就算原本风味再浓厚，恐怕也是食之无味。正是有了盐的存在，各种美食才仿佛有了灵魂一般。盐在保证食物原本风味的同时，还将味道扩大很多倍，使人们吃起来有滋有味。而很多口味重的人群，更是无“盐”不欢，甚至盐放少了也嫌没味道，连饭都吃不下。可见，盐在这广大人群之中的地位，是极高的，人们的饮食永远离不开盐。
盐文化最早是起源于中国，已超过4000年的历史。据传，中国的盐文化，最早可以追溯到远古时期。传说黄帝手下有一位叫做夙沙氏的诸侯，通过煮海水，发现了盐。由于设备太过简陋，提炼出的多是粗盐，颜色也有青、黄、白、黑、紫五样。清.汪砢玉《古今鹾略.生息》曰：“古史黄帝时，宿沙氏号滨老，煮海为盐利民用。”《说文》记述：天生者称卤，煮成者叫盐。《正字通》记载：鹽種類非一，或出於鹵地，或出於井，出於崖，或出於石，出於木。正因为夙沙氏是造盐的第一人，被后代尊称“盐宗”，史上很多地方有供奉盐宗的庙宇。”
殷商周，制定了盐法。由于制作过程十分复杂，而且由于技术的缺失，造盐周期长，难度大，耗材多，盐成为特别贵重之物，寻常百姓无力消费，而变成了上流贵族的专用品。《周禮·天官·鹽人》记载：掌鹽之政令，以共百事之鹽，祭祀共其苦鹽散鹽，賔客共其形鹽散鹽，王之膳羞共飴鹽。记录的是周朝帝王就成立了盐的专管部门，掌管盐的人叫做“盐人”。皇宫的盐都归盐人掌管，统一调配，各种盐的用处都不一样，祭祀的时候要用“苦盐”或者“散盐”，接待客人要用“形盐”，皇帝用膳要用“饴盐”。
春秋战国。人们提取盐的技术并无太多长进，但是在“种盐”上学到了一些理论。古代人民将盐池引入土地之中，等到刮大风的时候，土地里就会长出“盐花”，成为提取盐的原材料，而不同的土地种出的“盐花”品质也各有不同。《吕氏春秋·本味篇》中有记载：“和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳣鲔之醢，大夏之盐，宰揭之露，其色如玉，长泽之卵。”《管子》记载：“凡食盐之数，一月丈夫五升少半，妇人三升少半，婴儿二升少半。”每家每户的盐是有定额的，若是有人敢私藏或者贩卖，就要进监牢。而且此时，甚至形成了一种风气，哪个国家盐多，就证明这个国家富强。《汉书》记载：“吴煮东海之水为盐，以致富，国用饶足。”齐国管仲曾设置盐官，提出以渔盐之利而兴国。
秦朝和西汉，盐的地位节节攀升。汉朝出了新的《盐法》来限制别人买卖私盐，和浪费盐的行为。汉代盐铁丞孔曾说过：“敢私铸铁器鬻（卖）盐者，钛左趾，没入其器物。郡不出铁者，置小铁官，使属在所县。”东汉，人们从种盐发展到直接在盐池中开采。刘桢《鲁都赋》记载：“又有盐池漭沆，煎炙阳春，焦暴喷沫，疏盐自殷，挹之不损，取之不勤。”
三国，人民生活水平很低，粮食和盐形成天价，而钱币的价值却显得微不足道。“董卓悉椎破铜人，更铸为五铢钱，于是货轻而物贵，谷一斛至数十万。”而盐的价位比粮食高。
两晋南北朝，人民生活渐好，帝王对盐的限定有明确指标，惩罚手段比汉武帝还要狠。
唐朝经过安史之乱之后，国力衰，朝廷为了充斥国库，便把眼光放在了盐上。到了晚唐，盐价值整整上升十倍，百姓望盐兴叹。整个卖盐行业，也由朝廷直接操办，盐商从中牟利。
宋朝人在喝茶的时候，喜欢在茶之中加上一点盐，可以让茶味挥发，气味浓郁。
元、明、清，人们渐渐注意到盐的“危害”。元代养生学家贾铭的《饮食须知》记载：“喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝而变色”。因而开始倡导炒菜放盐要少放，或者适量。
明、清，食盐种类增多。《明史》曰：“解州之盐风水所结，宁夏之盐刮地得之，淮、浙之盐熬波，川、滇之盐汲井，闽、粤之盐积卤，淮南之盐煎，淮北之盐晒，山东之盐有煎有晒，此其大较也。”清《调鼎集》曰：“凡盐入菜，须化水澄去浑脚，既无盐块，亦无渣滓。”清朝还提出放盐顺序，讲究在菜抄好后放盐，可以让食物味道更美，也对身体有好处。
总之，盐文化经过了4000多年的传承，在制作和开采上没有太大的变化，但是每个朝代的盐的地位，却也证明了盐自古至今，都深受人们的重视，从最早的粗糙煮沸，到如今的机器提取，在盐的质量和味道上都有了质的飞跃。
再回到大山农家，说说开门七事中的盐。当年厦铺、河畈大山农家的盐皆从公社供销社或大队代销部购买。
说到大山农家的盐，不能不说当时的碘盐。
上世纪80年代以前，人们对于缺碘的危害局限于甲状腺肿和克汀病，防治的措施是在病区供应加碘食盐。
加碘盐的历史也是非常长的，因为碘分布在土壤、蔬菜里面，全世界大部分地方都是碘缺乏地区，尤其是高山地方都是碘缺乏。因为碘非常容易溶于水，随着雨水的冲蚀，土壤中的碘及植物中的碘也是越来越少。一些高山地区甚至超过50%的人都有甲状腺肿，尤其是儿童。
早在解放初有个别医学科学工作者自发地在少数病区使用碘盐。上个世纪五十至六十年代，一些省份开始用碘盐防治地方性甲状腺肿。1960年，中共中央地方病防治领导小组成立后，推进了部分省的食盐加碘工作，并于1973年在北方病区全面推广碘盐，接着推广工作发展到南方。通山县厦铺、河畈就是在上个世纪七十年代初期开始这一推广工作的。开始推广的时候，九宫山地区由政府免费发放到村到户。这一工作由当时区、公社干部直接牵头组织，一个一个生产队的宣传发动，并现场发放。
记得，笔者初到厦铺就听到人们讲的一个笑话。那是1973年的秋天，笔者到翠屏公社金山大队传达贯彻公社党委会议精神。当晚召开了全大队干部社员会议。大小队干部通知会议时，特地加了一句话，说是公社的陈干事来开会，他要发言的。还别说，这里山深林密，人烟稀少，全大队七个生产队分布在方圆十余里的群山之中。晚上社员们打着火把，来到大队会场。会议开得很好，会议结束时，一些社员还不走。大队支书说，会开完了，你们回家吧。有几个社员说，支书，你不是说要发盐吗？看，我把口袋都带来了。干部们一听，哈哈大笑说，我们说的发言是讲话，不是发那个碘盐。看来，社员们对当时上面发放碘盐都十分关心哩。
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