大山农家开门七件事-茶
雪岸
大山农家开门七件事，第七件是茶。
中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四千七百多年的历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩!
中国人饮茶，注重一个"品"字，凡来了客人，沏茶、敬茶礼仪必不可少。当有客来访，可征求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味之功效。
在此，笔者仅说说当年工作过的厦铺、河畈一带农家的茶生活。这里的茶，是具有独特的地区特色的。
尤其是厦铺的杨芳林茶，具有悠久的历史。
杨芳林茶叶真正走红是在清朝后期。当时世界流行的唯一饮料是茶，茶叶的来源地是中国，中国的茶叶唯杨芳林为佳。《康熙通志》云：“茶出通山者上……而杨芳林茶为最。”独特的自然环境孕育出了红极世界舞台百余年的茗茶——云雾茶和瑶山红茶。云雾茶生长在海拔1000米的高山之上，云遮雾绕，得天地之精华。杨芳林云雾茶在唐代就开始出名。康熙年间，杨芳林的云雾茶被列为朝廷贡品。瑶山红茶因地名得名，传说王母娘娘曾游览瑶山。此山位于杨芳林西北三里处，今晓泉村辖地。所产茶叶嫩绿黄亮，清香可口。
据资料记载，1895-1908年是杨芳林产茶的一个高峰期，年产红茶7000箱，青茶5000箱，砖茶1000箱，价值大洋七十多万元。杨芳林的茶叶也成了国际知名品牌。1910年，汉口“厚生祥”茶庄以杨芳林红茶参加南洋赛会，获二等镶金银牌。1915年，汉口“同大和”茶庄以杨芳林红茶参加巴拿马赛会，获一等金牌奖。民国元年（1912）后，受第一次世界大战影响，运输不畅，使茶叶生意一度萧条。民国十六年（1927）中俄茶叶贸易再度恢复，杨芳茶庄也随之兴旺。原来的八大茶庄又有四个茶庄开始生产，每年产头茶1000余担，二茶700余担。此后由于战争不断，土匪出没，运输受阻，茶庄茶叶很难运出去，因而处于停产半停产状态。民国二十九年（1939）日军入侵杨芳林，放火烧毁大部分茶庄，使茶庄关闭，茶园荒芜，茶农流离。杨芳林的茶叶生产从此一蹶不起，年产量下降到三、五百担，茶庄也随之衰败。
上个世纪七十年代，笔者来到通山县厦铺区时，茶叶仍然是厦铺包括杨芳林的一大产业。不过那时，全厦铺只有区、社、队办企业和少数农民生产加工精细茶叶。而当时的大队、生产队主要是从茶山上，将长有一、二尺长的茶树枝条连叶一起砍下运回生产队，放人口专用的大锅，煮了以后放到晒场上晒干，然后用绳子捆好，卖到供销社。由供销社送到茶叶加工厂。其加工方法也很简单，就是连枝带叶粉碎，制作成茶砖，销往外地。据说主要是销往亚洲、非洲一些国家。这种茶砖，当时这里的农家是不饮用的，只是专为出口而生产。使用传统的制作工艺批量加工生产的，主要是杨芳公社和河畈公社的社队企业——茶场。
但农家饮用的茶，一般是由农家自家从茶山上采摘嫩叶、自己加工的细茶。这里不仅盛产茶叶，农家也喜好喝茶，喜欢以茶待客，以茶行礼。而且有时，还以炒熟的大米、花生、黄豆、芝麻等，加入少许食盐和川芎等调味品，并用开水冲泡成的一种“炒米茶”。由此形成了独特的茶俗。
客来奉茶
这里自古民风纯朴，素有“好客乐道”之美称，山里人厚道。待客实在，“客来奉茶”成为习俗。有几首民谣可以佐证，也从侧面反映了大山农村发生的喜人变化。过去唱： 客来堂前坐，大伯叫烧茶。什么茶？芝麻绿豆茶。芝麻冇结果，绿豆冇开花，柴在山中风摆柳，水在河下养鱼虾，碗在景德镇，盐在富池家，百无一有叫我么样去烧茶？现在唱：客来堂前坐，大伯叫烧茶。什么茶？香烟糖食茶，开水茶瓶装得满，龙井细茶随手抓。电视堂前摆，水果园中挂，要啥有啥何必叫我去烧茶！
以茶为礼
以茶为礼，古今有之。过去，这里的婚配要以茶为礼，整个礼仪过程统称为“三茶六礼”。聘妇必以茶为礼，订婚时，男方向女方馈赠礼品或“红纸包”（钱币），称下茶礼；女方接受聘礼，即为受茶，或称茶定。通山习俗“茶定”时，女方端给男方的其实是鸡蛋糖水，但此时一定要称之为“茶”，是因为茶树过去也称“不迁”树。古时有“一女不吃二茶”的俗语，宣扬的是女子的贞节。举行结婚典礼时，男女双方都要向前来贺喜宾客敬茶，并要恭恭敬敬地向长辈献茶。婚礼中的茶一定是米泡茶，洁白的米泡中杂有少许食用色素染红了的米粒，用糖水泡成以示吉庆。定婚以茶为礼，象征着新娘以身相许，永不变心，愿与新郎白头偕老的意愿；而婚礼中的“米泡茶”，象征子实累累，以示婚后儿孙满堂，家族兴旺发达的吉祥之兆。与此相关的还有抬茶、闹茶、撒帐茶、结伙茶、认门茶、生子茶等等。除了婚茶之外，还转茶、贺寿茶。转茶，是指兄或弟亡，嫂或弟媳与兄、弟结婚，含茶礼在家中转递之意。贺寿茶，是下辈祝长辈晚节清正，福寿如茶味长久醇浓。这些民俗专用术语及其各类茶礼，至今仍广为流传。
“歇中”送茶
这里山峦纵横，地广人稀，每逢农忙季节，农活集中，人们形成了换工协作的传统。大伙集中干活，以抢季节，出现成群结队的劳动场面。因为劳动强度大，主人接待前来协作的劳工，除一日四餐，早中晚三餐酒肉外，还必须在早餐与中餐之间送一次茶，称之为“歇中”。“歇中”茶往往佐以熟鸡蛋、糯米粑等耐饥食品。大家吃饱后以红茶水解渴。历史上这里人们在组合起来生产劳动时，习惯以打山鼓、唱山歌消除疲劳，催工鼓劲。一天的演唱中，所唱的歌分上午、中午、下午三部分。上午唱了“请土地神”、“请歌郎”后，由鼓匠掌握唱些散歌崽；中午唱“歇中”、“送茶”；下午唱历史古人，到收工时，由鼓匠领唱收工号子，众人和过，一天的劳动就结束了。中午送茶的一般是女主人，此时的鼓点和唱腔都较为悠扬，给人一种轻松愉快的感觉。“歇中”、送茶时的唱词是：来歇中，叫郎拿笔画条龙，先画龙头后画尾，画起四爪搂郎腰。…… 送茶娘，手提茶络走忙忙，日头晒得人焦渴，快送香茶给我郎。细茶伢，细茶底下有芝麻，有礼之人慢慢饮，无礼之人用手抓。细茶香，多作川芎少作姜，多作川芎茶好吃，少作姜来茶也香。细茶尖，细茶煨在火炉边，多放川芎少放盐，郎吃三盅果然甜……
当然，笔者在那里工作期间，正是文化大革命之中，由生产队组织的集体劳动，什么打山鼓、唱山歌、送歇中茶等等风俗，已荡然无存。只是在饭后茶余，常常听农民说起。如今从网上得知，这种风俗得以恢复。可惜笔者无缘故地重游，见识它的风貌。就是2002年笔者曾专程去过九宫山一趟，也在当年的河畈公社（现在的闯王镇）社址——刘家岭，欣赏了这里的秀美山川，远眺了九宫山的瀑布和它的雄姿，但由于没有时间深入群众之中，自然无缘见识打山鼓、唱山歌和送歇中茶场景，不能不说是一大憾事。
联系客服
