木耳主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。
（一）营养成分
黑木耳的营养价值较高，每100g黑木耳含蛋白质10.6g、脂肪0.2g、碳水化合物65.5g，粗纤维7g，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素及胡萝卜素、矿物质。
（二）功效
1、黑木耳的含铁量是猪肝的7倍多，常吃能养血驻颜，防治缺铁性贫血。
2、黑木耳多糖有很强的抗凝血活性。该多糖还具有促进白细胞增加，降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。同时木耳多糖有明显的抗血栓作用。
3、黑木耳有减轻动脉粥样硬化、延缓衰老、抗辐射抗炎、抗溃疡、抗癌、抗突变、清除血液热毒、降血糖作用。
4、消化系统中的灰尘、杂质能吸附在黑木耳的胶质上排出体外，对于头民、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物，黑木耳则有溶解与溶化作用。
5、对胆结石、肾结石等内源性异物也有显著的化解功能。
（三）黑木耳的分级
黑木耳按质量指标分为三级。
一级：木耳片黑褐色，有光亮感，背面灰色； 不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳；耳片厚度1mm以上； 杂质不能超过0.3%。
二级：木耳片黑褐色，背暗灰色； 不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳； 朵片完整，耳片厚度为0.7mm以上，杂质不能超过0.5%。
三级：耳片光泽多为黑褐色或浅棕色； 拳耳不超过1%; 流耳不超过0.5%; 不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳； 朵小或成碎片， 杂质不超过1%。
（四）膳食推荐
【黑木耳糯米粥】
原料：黑木耳、糯米
做法：1、将黑木耳洗净，入锅，加水适量，待水开后再煮一会儿取汁。
2、将糯米洗净，用黑木耳汁煮粥
功效：用于内痔炎症期，症见肛门坠胀灼痛、便血、口干苦等。
