黄花菜又名萱草、忘忧草、金针菜、萱草花、健脑菜、安神菜， 原产于中国、西伯利亚、日本和东南亚，台湾于1661年由华南引入。是人们喜爱的 传统蔬菜之一，因其花肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，营养价值高，被视为'席上珍品'。
（一） 营养成分
黄花菜中含有丰富的优质蛋白质，可提供人体所必需的8种氨基酸，其中以精氨酸、赖氨酸最为丰富
（二） 功效
1、 黄花菜所含营养成分有益人体健康，特别是对胎儿发育十分有益
2、 黄花菜有较强的健脑抗衰功能，人称'健脑菜'，精神过度疲劳的现代人当经常食用
3、 黄花菜可降低血清胆固醇，预防中老年疾病，延缓机体衰老
4、 黄花菜所含的冬碱等成分能止血消炎、利尿、安神、健胃
（三） 适宜人群
一般人群均可食用。
1．孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用。
2．患有皮肤瘙痒症者忌食。肠胃病患者慎食。
（四）注意事项
鲜黄花菜中含有一种'秋水仙碱'的物质，有毒，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为'二秋水仙碱'，具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
（五） 如何挑选
黄花菜质量鉴别因素有3点：颜色、干度、添加剂。
颜色
1、A类属纯正绿色天然黄花菜，一根黄花菜必须头尾黑色，中间黄白色，细看黄花菜表面无杂质，无白色粉末，闻起来有清香味道。取一根黄花菜咀嚼，有甜味，此种菜价格比较高，一般超市里面经常看到。
2、B类头尾区分不明显的黄花菜，颜色偏向于A类。此菜是农户在加工的时候添加了少许食品添加剂焦亚硫酸钠，闻起来有些许刺鼻气味，根据气味的浓淡可以推测添加剂含量的多少。已经不属于绿色食品了，质量差一个级别，价格自然就差许多，一般菜市场会经常看到。
3、此类菜为含有添加剂-焦亚硫酸钠的保鲜菜，焦亚硫酸钠是国家允许的食品添加剂，根据添加量的不同，保鲜菜又分为不同的等级，添加剂含量可以从保鲜菜的表面看出，或者闻菜的气味，一般保鲜菜表面会含有白色粉末一样的东西，那就是添加剂的结晶体。表面白色粉末越多，质量就越差，消费者购买须谨慎。此类菜的颜色为黄白色，颜色均匀，如果遇到带有结团、粘稠一块的保鲜菜，请不要购买。
4、此类为C类的加工保鲜菜，但是干度比较好。颜色比较暗，属于正常现象，如果有结团、发霉、发黑现象也须谨慎购买。
干度颜色不同影响菜的质量，干度不同将影响菜的价格。
A类菜一般上达到93以上干度，摸起来扎手，有些根条可以直接折断。
B类菜干度比A类菜稍微潮湿，在干度上价格也比A类菜降一个价位。
C类菜一般在60-80干度，价格比较便宜。
D类菜比C类菜要干，价格要高出1-2元一斤。
添加剂-焦亚硫酸钠，A类菜是绝对禁止有添加剂的，否则自动划归为B类菜。除了A类菜，其他都是含有添加剂的菜。
硫熏菜北方的菜比较多为硫熏菜，硫熏菜和B类菜差不多，但是B类菜更接近于A类菜，带黄白色。而硫熏菜也是接近于A类菜，但是偏黄色。
