甘生！很生猛的一道彝家特色菜！攀枝花两个彝族村落各自不同做法

甘生是一道彝族的特色菜，又被称作“小煎不下锅”，意思是做这道菜不用在锅中烹饪，基本上有个大盆子就搞定了。

虽都是甘生，但这道彝家菜的做法在各地都有些不同，甚至在同处于攀枝花的迤沙拉、阿署达两个彝族村落中，做法都不一样。

阿署达的甘生采取猪后腿精瘦肉或背溜肉，切成薄肉片并拉细，然后将从新鲜橄榄枝上刮下的绿色树皮放入肉片中一起搓揉出水后共同腌制一个多小时，待腌制的生肉呈乳白色后再切成肉丁，而一起腌制的橄榄皮则大部分去除不用，然后配上烧过的猪皮、水酸菜、香菜、葱、生 姜、大蒜、花椒等等，一起拌匀后便可食用了。

这道甘生其味鲜美爽口，稍有酸涩但回味无穷，这是攀枝花倮果、密地、阿署达等地彝家人的甘生做法。

这里彝族村落的老年人极其看重甘生这道传统菜，所以无论哪家请客吃饭，必须要上这道菜，否则这些老人就不来吃席了。反倒是现在很多 年轻人却没有这么在意了。

再来说说迤沙拉的甘生做法。

首先将新鲜橄榄枝树皮用碎碗瓷片刮下来，用双手一把一把地捏出树皮中的水分，然后把树皮搓散，放入石臼中舂碎，再用竹筛子过筛出较 细的部分树皮。

接下来，加入切成小块的煮熟的肉和猪大肠若干，配上花生米、香菜、生姜、大蒜、花椒等等，然后是一道很特别的程序，加入新鲜的未凝结 的“生猪血”（据说最好的生猪血是包裹猪心脏的膜内那刚好一碗的猪血），再一起拌匀后，就可以吃了。

同样这道菜也是村子里诸如结婚这样重要的日子，以及招待贵客时必上的一道菜。

甘生这道菜，有生橄榄皮，还有生肉或生猪血，真的是一道很很“生猛”的菜。

据说，现在彝族村落里，老年人还是比较偏爱这道菜的，而年轻人特别是很少在村里生活的年轻人，很多已经吃不了这么“生”的这道菜了 ！

如果你有机会来到攀枝花这些彝族村落，赶上有杀猪请客的，一定要去感受一番！