要说“真香”美食,我脑海里第一个蹦出来的就是甜水面。
去年去成都旅游前,我做了一大堆美食攻略,不少朋友推荐吃成都的甜水面。
作为口头减肥第一人,这种光听名字就很甜的,赶紧在小本本上划掉。
结果一到成都,本地的朋友就拖着我往甜水面馆跑,嚷嚷着到成都不吃甜水面绝对会后悔。
半信半疑的我尝了一口,这面条!足够惊艳!
口味鲜爽,初入口是甜,随之而来就是咸与辣,回味无穷。
比筷子头还稍粗一些的面条,富有嚼劲,越嚼越香,越嚼越有味!
后来听面馆老板说,一看我就是外地人,一般初来成都的人,对甜水面都有误解。
乍一听名字,都以为是甜食,尝过才知道它有多好吃。
和大多数爽辣的川味小吃不同,甜水面的味道,咸中带甜,却不会甜腻,所以甜水面馆总能引起一大票外地人排队。
这么好吃的特色面食,饭饭我肯定不会私藏,现在就来把做法分享给大家。
面粉、红糖
红烧酱油、八角、桂皮、香叶、小茴香
豆蔻、草果、辣椒油、蒜泥、芝麻酱
花椒面、黄豆粉、盐、甜面酱
甜酱油是关键调料:把50g红糖、50g水、100g红烧酱油、2颗八角、1片桂皮、3片香叶、1小勺小茴香、2个豆蔻和1个草果放入锅里,小火慢熬至这样的浓稠度。
再来做面,300g面粉加2g盐和150g清水,搅成面絮,这样揉出来的面团会偏硬一点,盖上保鲜膜,醒面20分钟。
再把醒好的面团揉光滑,用擀面杖擀成大约8毫米厚的面皮,然后切成1厘米宽的粗条。
水开以后放入面条煮熟,因为是粗面条,要煮久一点。
最后一一放入1勺甜酱油、1勺辣椒油、半勺蒜泥、1勺芝麻酱、半勺花椒面和1勺黄豆粉,都是一些非常经典的配料。
这样拌一拌就可以开动啦!红油的辣,花椒粉和黄豆粉的香,裹满了每一根面条,麻辣爽快间还有回味的甜,妙不可言,喜欢的朋友赶紧点赞收藏学起来~
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