▽▽▽
唐昌
不得不提的美食
生活在成都这座城市,嘴巴早就被养叼了,要找到地道的小吃,不是一件容易事;
既要有地方特色,小吃种类还要丰富,要求太多,真的不好满足。
于是,我们在全成都搜罗,发现了隐藏在距离城西30公里之处的唐昌镇
这个49.1平方公里,5.37万人口的小镇。外人嫌远不愿意来,里面的人过得滋润快活也懒得出去。挟裹着1300多年的历史,颇具有几分隐世的神秘。
这里的许多地名,还依稀折射着曾经的恢宏,比如文庙、留驾街、翰林巷。一方怡然自得的山水土地,反而养得更加灵气充盈。
除了历史留下的不朽记忆,这里遍地美食,炸洋芋、精肉锅盔、杨抄手、施鸭子、春卷儿,每条街巷都是通向市井烟火的活色生香。
今天我们不来正经的
整点吃的
送给刚好过周末的你
///
01
贾汤圆
场镇不大,这家汤圆特别好找。
招牌是一转身都容易错过的存在,只有招牌上小字写着崇宁老字号的字样,让人从几个字中窥探这家店的年纪。
店里面的装修也是简单到极点。除了厨房,靠墙的一边就只有三张小桌子和几把小板凳,尽管简陋无比,但靠着资格的口味,这家汤圆店在场镇上也曾风光无限,人气爆棚。
汤圆都是现点现包,贾汤圆最特别就是红糖馅儿,现在掌门人依旧保留着父辈留下的制作方式,在汤圆心的红糖里加入当地特色的芝麻和酥麻两种食材。
煮好的汤圆外皮绵软,口感厚实且不粘牙,还能够明显吃到红糖的小颗粒和五谷的香气,手工擀搓的质感在口腔里翻滚。
本地人和慕名而来,外地人从不会失望。
02
风吹吹
风吹吹是唐昌人从小的记忆,它其实是唐昌人对火锅的一种叫法,也是唐昌镇美食名片之一。
大众点评上名字带「风吹吹」的店有十来家,尤其集中在大椿巷附近那一大片古旧民居,以及唐昌城墙的边上。
胖妹风吹吹、西南马道风吹吹、吴式风吹吹,是外来游客最爱光顾的店家。
每一家店面都不大,要么直接摆在街边上吃,要么直接在院坝头吃,不拘泥于形式,任何可以摆放桌子的地方都是他们大快朵颐的江湖。
风吹吹火锅店不收锅底费,在早些年间,火锅里面只烫素菜,上桌吃完下桌接着吃,不换锅底,锅底味道不会那么冲,有点古早味,吃客互不嫌弃,吃的就是一种人情味。
店里面,菜都是摆放在保鲜柜里面,端自己想吃的菜,最后老板会来数盘盘,不同的颜色代表不同的价格,素菜一盘四五块,一顿吃下来不过几十百把块。
对外地人来说它就是麻辣烫,对本地人来说,更是一种特殊的情感记忆。
03
炸洋芋
在唐昌几乎没有“炸土豆”一说,唐昌人习惯将土豆称之为洋芋。
洋芋坨坨煮熟剥皮后,再放进油锅里面炸,拌上藕片、木耳、苕粉和榨菜,加一些干辣椒面,在口袋里面两佐,吃起来超过瘾。
小南街口子上的炸洋芋,干练得太婆一人守一个摊,据说这家店是唐昌最好吃的店。味道不是外面都能吃到的外脆里嫩的质地,就是完全的软糯。
在唐昌,凡是卖洋芋坨坨的地方必然有春卷儿卖。好吃嘴们,喜欢点一份土豆后顺便点一份春卷儿,最佳CP难以拆分!
春卷儿皮薄,但很有韧劲儿,蘸上酱汁,裹上海椒油,再加一些花生面儿,酸酸甜甜,有些微辣,就是小时候的味道。
在唐昌洋芋界的油锅里,翻滚着一个熟络的江湖,这样的小摊在唐昌的小巷多得是,各摊主表面“相安无事”,背地里“暗自交锋”争相夺得唐昌头牌!
04
朱记牛肉馆
这座不足50平方公里的小镇,有永远都在排队的牛肉馆,每天不知道要迎来多少专门开车来的好吃嘴。
94年开业的朱记牛肉馆,靠着美味的牛肉,用实力养刁了一代代人的胃。从牛肉汤到粉蒸牛肉到拌肉,每一样都是经典。几乎到店的好吃嘴都是三种起点,每一种都不忍割舍。
他们家的牛肉都不是纯瘦肉,带一点油脂,脂肪的香气才是肉欲的满足。
清汤杂主要是牛肚,切片后在牛杂汤锅中翻煮,在摆放整齐的碗中一一撒上精盐,盛出一碗,再撒上少许大颗粒芹菜,菜品全靠食材本味取胜,比乐山翘脚牛肉有过之而不及。
菜虽粗放,但真材实料,滋味悠长,在数十年如一日的重复中已经形成自身特色。
冬天到了,来一碗清汤萝卜牛肉暖身又暖胃,搭配上干辣椒碟,又辣又热,身子一哈就暖和起来了。
05
精肉锅盔
没吃过锅盔的,才是假四川人!
成都也不只有军屯锅盔,在唐昌也藏着一个锅盔江湖!
在崇宁公园门口,叫精肉锅盔。老板招牌上的几个字:“尝古镇味道,品良心小吃。”面是被师傅反复揉过,酥脆程度碾压很多锅盔,层次感十足。
锅盔有很多口味,牛肉、椒盐、混糖、红糖和白面。锅炉里面烤制金黄的锅盔有点烫手,趁着热乎劲儿咬一口,香脆酥软,吃起来超满足。
牛肉锅盔料真的很足,很霸道,有大坨的牛肉末,麻辣味儿,锅盔不会很厚,油分不多不少,一口咬下去,香、酥、脆,锅盔混着肉香在牙缝间碎成了渣,口感不会比军屯锅盔差。
除了肉锅盔,唐昌人还钟情于—红糖锅盔,刚出锅的锅盔可以流心,外面的皮又薄又脆,里面用的老红糖带着小颗粒,吃起来甜而不腻,有嚼劲。
06
杨抄手
来唐昌不吃杨抄手,就等于白来唐昌。这家三代传承的杨抄手已经开了四十年,几乎是唐昌家喻户晓的美食。
红油抄手和臊子面,光看卖相,就让人很有食欲。虽然汤汁红辣辣的,但是味道却不算躁辣,吮一口丝丝麻味携裹着猪肉的鲜香,霸占整个嘴巴,让人欲罢不能。
一勺骨头汤,一勺油辣子是这碗抄手的灵魂,许多人老远赶车也要专门来吃一碗。
一份红油抄手,皮薄馅多,无论春夏秋冬,都是唐昌人最爱的早餐之一。
07
杨鸡肉
于郫都人来说,杨鸡肉是他们不可磨灭的美食记忆。
杨鸡肉选用优质跑山鸡,四种清新香料,简单的烹制,独特的自然晾干工艺,鸡皮Q弹紧实,鸡肉鲜嫩,风味浓郁,是二十三年也吃不腻的老味道。
经典红油、爽口椒麻、清新姜汁,精心选择的三种蘸料,每一口都是人间绝味。
他们家的茴香鲫鱼也是经典招牌,经过多遍油炸以后,皮脆肉香骨头酥,一个人来一条,来点小酒,就是小镇人民的滋润日子。
08
施鸭子
传说中唐昌一绝。
“技传三代留香久,名震西川余味长。”唐昌的施鸭子门前的对联,是人们对享誉川西腌卤食品的赞誉。
食材用的都是山上放养的土鸭子,晒干后烟熏,再用20多味中草药香料卤制而成,肉质紧实,劲道滑腻。
作为唐昌最经典的美食,走之前打包半只施鸭子回家才算是圆满的美食之旅。
09
酥肉豆粉
酥肉豆粉是唐昌人学生时代的记忆,早晨吃一碗酥肉豆粉,满满一大碗撒子和海带,酥肉手工当天现炸,赶场的唐昌人,没吃早饭一定会来这里觅食一顿。
10
罗蹄花
三道菜,卖了近三十年。
开了三十多年的老店,上过 成都 “好吃嘴”的推荐美食,店里只卖三道菜:蹄花、肘子汤、拌猪头肉。汤白如奶,蹄花软糯,切成片的肘子不柴不腻,裹上蘸水,便是一道绝味。
成都从来不缺美食
我们只是为大家开辟了另一种可能
唐昌有多好吃?
不过就是上gai可以吃到下gai
如果有一天来到这里
愿你享受川西平原这座宁静的小镇
好好享受这里的美食
-End-
✉
联系客服