虾酱芥兰炒墨鱼

简介:

芥兰的爽脆搭配鲜嫩的墨鱼，本已是绝配美味，一点点虾酱的加入，却让整个味道都活泼起来，值得一试。

材料:

食材：粗芥兰 500g，墨鱼 250g，调料：广东虾酱1汤匙（15g），姜汁 1汤匙（15ml），白砂糖 1/2茶匙（3g），广东米酒1汤匙（15ml），盐 2g，高汤 50ml，油 1汤匙（15ml）

做法:

1、芥兰洗净，去掉叶子，将菜梗根部老皮去除，然后切成1cm长的斜段。
2、墨鱼洗净，将表面薄膜撕掉，在案板上铺平，在外层先每隔0.5cm切入一刀，但不要将墨鱼肉切断，将整片墨鱼都切上整齐的刀口。再从垂直这些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，将整片墨鱼都切成十字形的花刀。最后再将墨鱼切成3cm宽4cm长的片。
3、大火烧开煮锅中的水，放入墨鱼片汆烫2分钟至墨鱼卷起。
4、中火加热炒锅中的油至6成热，放入芥兰段翻炒至表皮变色，加入姜汁、广东米酒、白砂糖、广东虾酱和高汤继续翻炒。
5、继续翻炒芥兰3分钟后放入汆烫过的墨鱼，调入盐后翻炒均匀即可出锅。

小诀窍:

广东虾酱:
虾酱这种食材在我国沿海地区非常常见，广东虾酱在很多粤菜和潮汕菜肴中都有应用，它是由小虾和盐经过磨碎发酵制成的，味道非常独特。不过，第一次尝试的人也许不太能接受它强烈的气味，可以在制作这道菜肴时减少虾酱的用量。

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