这个秘方没输过，肉嫩爆汁一焖就完事

原创 牛奶小肥 淘最厨房

俗话说“一鸽胜九鸡，无鸽不成宴。”鸽子的做法多种多样，一想到在家实操那可就难于上青天了。

不过现在机会来了，这道乳鸽料理不用腌制、无需焯水、省去大油锅，简单一焖就能肉嫩爆汁！

今天小编来到了久席·四季淮扬，将店内招牌灵魂乳鸽的秘方挖到手了！

牢记两个10分钟就能复制同款，绝不比外面卖的差！

食材准备

/ 食材 / : 4只（1100g）乳鸽

01

卤水调配

先往高汤里加入400g盐、13g味粉、20g冰糖。接着用以下调料制成2个料包，放入锅中煮开。

Tips：

▶ 高汤可用清水代替；香料包放冰箱可重复使用。

▶ 卤水放冰箱，下次使用前再加点清水。在家也可以卤制鸡、鸭、鹅膀哦！

02

焖制关键

卤水煮好后，转小火往锅中下乳鸽，煮5分钟后，关火再焖10分钟。

接着再开大火将卤水煮5分钟后关火，最后焖10分钟即可。

Tips：

▶ 先煮后焖，让乳鸽鲜嫩入味还不破皮。

撕开鸽子的瞬间，汁水都要溢出屏幕了！你会从哪儿开始下口呢？

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