全麥健康新嘗試——全麥瓜仁黑面包

(2011-04-09 14:44:05)

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标签： 面包 全麦 烘焙 美食

分类： 純素烘焙

全麥瓜仁黑面包

 

因為加了紅糖和黑芝麻后麵包變得黑黑的，所以覺得叫黑麵包更貼切些~

 

根據這個方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_475ab5ad01000aw1.html進行改良，去掉蛋奶，用葵花籽油代替黃油并減量。

 

高筋270g、全麥30g、黑芝麻碎20g、瓜子碎10g，酵母5g、红糖50g、盐2g、植物油15g。所有材料混合二次發酵后，中層175度52-30分鐘左右。

酵母因为只剩最后一些，实际上只用了3g。当天气温28度，湿度较大，没有影响发酵。爲了節省，我把長帝ckf25b烤箱一個烤盤塞滿了，麵包互相粘在一起影響外觀了。所以這個配方可以適當減量，或者是做成兩盤。

改良后的方子做出來的麵包相當好吃，风味十足，很柔软，黑芝麻和瓜仁搭配得很好，不太甜，也不油膩，很適合清淡口味。

 

整形的時候刻意做成各種樣式，柔韌的麵包很好玩。原來做麵包是一個和眾多成員交流的過程：合適的比例、循序漸進、時間的把握，看到在大家的共同協作下讓麵包一步步產生變化，是個多方參與成長的過程，充滿喜悅。