无蛋无奶的咸面包

2009年03月11日星期三 22:06

这几天晚上都在努力学习烘烤素糕和面包。给大家分享一下成果，今天先来个咸面包，后面陆续还有桃酥、小餐包、素蛋糕……，有兴趣学做无蛋、无奶的纯素糕点的朋友最近留意一下。结论是：不用鸡蛋和牛奶做出来的糕点很香、很好吃，但好东西也不要贪吃啊，嘻嘻，这句话是说给老爸听的。

如果原本就会烘烤面包的朋友，只要知道用什么原料代替鸡蛋或乳清蛋白就行。

另外，每个烤箱的温度可能会不同，还需根据实际情况掌握温度和时间。

原料：

1、全麦粉90克、高筋粉210克

2、糖15克、酵母4克、盐4克、香兰素精1克、油30克、水165克、葡萄干30克

温度：170度

时间：18分钟（含预热时间）

步骤：

1、先将全麦粉、高筋粉混合倒入盆中，另用碗将温水、糖、盐、酵母、香兰素一起搅匀，再加油继续搅匀，再倒入面粉中，和成比较软的面团。

2、不断地用力摔打面团，最后加入葡萄干一起充分摔打，在盆内醒发15分钟（盖盖子，以免面团变干）

3、将面团再次揉均，分成大小均匀的小面团，搓揉至表面光滑后放入烤盘（烤盘底要事先刷油）

4、放在烤箱内静止发酵约30分钟（冬天30分钟、夏天20分钟），再开始烤，烤好的面包趁热用刷子刷层油，表面会更光亮。

提示：

1、葡萄干可以换成自己喜欢的任意一种干果

2、香兰素精（Vanilla Flavors），只是一种香味添加物，面包里也可以不用。

成份：葡萄糖、天然香子兰、香味增效物、植物精油。主要用于焙烤等。

3、高筋面粉（Bread Flour），用高筋小麦做原料。

找了找，觉得这篇文章能详细你为什么做面包要用高筋面粉，哈哈。

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