每一道美食
都應該視作一段緣分
且以後很難再相遇
因為好吃的料理
是季節的機緣相生
是時空的巧合偶遇
那天南地北的蔬菜
能在一碗共處
怎能不讓人珍惜
暮春將夏,順著谷風舞動的方向,采著沾滿喜雨的荼蘼,這個春天又在布穀鳥的聲聲歌唱裡,將要離我們遠去。
你是否也和我一樣,留戀春色絢爛,眷戀春意溫存,不忍就如此放手讓她離去?
別惆悵,我們還可以把春留在餐盤裡。
今天思嘉就來為你分享幾道春意濃濃,生機滿滿的蔬食,讓春天駐在我們身心裡。
首先為大家推薦魚腥草,魚腥草有“天然抗生素”的美名。小名也很多,折耳根、豬屁股、狗貼耳等等,古語叫蕺菜。
魚腥草也算是一種很有來頭的野菜,大家都知道越王勾踐曾經被吳王夫差俘虜,鞍前馬後的侍奉了三年,才得以脫身回國吧?
其中起到關鍵性作用的一件事是,有一次吳王生病,勾踐親口嘗了他的糞便,感動了夫差。
雖然感動了夫差,但勾踐卻得了口臭病,估計是夫差生病的糞便裡的病菌引起的。於是勾踐的大夫就給他採來蕺菜,治好了口臭。
至今在越國古都紹興還有一座蕺山,大約就是因為蕺菜而得名吧!
十九年間膽厭嘗,盤饈野味黨含香。
春風又長新芽甲,好擷青青薦越王。
後來南宋狀元王十朋還對此專門賦詩一首,就用了這個典故。
因為勾踐得益魚腥草的緣故,魚腥草也在此後很長一段時間得以流行開來。從越國到吳國,又從吳國傳到楚國,整個南方都有吃魚腥草的習慣。
可因為魚腥草有股特殊的氣味,吃完後,口中會有它的氣味殘留。因此在中原地區的上層人士看來頗為不雅。後來,吃魚腥草的風俗就漸漸落寞了。
如今也只有西南地區還在春天裡會保留吃魚腥草的習慣。像我家在年三十的年夜飯上,也會有一盤蠶豆涼拌魚腥草,那時候早春的蠶豆剛剛出,魚腥草也剛冒出頭,十分鮮嫩,因此把這春天最鮮嫩的滋味供奉祖先,犒勞家人,也是自然的。
那說了這麼多,魚腥草又有什麼食療功效呢?它又是如何治好勾踐的口臭病的呢?
魚腥草作為植物抗生素,功能是十分強大的,可通達人體上中下三焦,上至咽喉、肺部,下至腎、膀胱泌尿系統、生殖系統,外至皮膚,有發炎的情況,都可以用魚腥草來治。
如果在炎症發生時,又暫時找不到哪裡發炎,不妨先用魚腥草來調理。
根據現代醫學研究發現,魚腥草對卡塔病毒、流感病毒、肺炎病毒、大腸桿菌、痢疾病毒、傷寒桿菌多種病菌都有抑制作用。
所以,民間也有用魚腥草煮水來治尿路感染、黃疸肝炎、風熱感冒的偏方。像我父親尿路感染時,中醫給他開的藥方裡面也會有魚腥草。
下面我就為大家分享幾道魚腥草的美味。
三絲拌魚腥草
準備食材:
萵筍、胡蘿蔔、豆腐皮、魚腥草、蒜、姜
醬油、陳醋、野山椒、芥花油
辣椒油、花椒油、香油、紅砂糖
把萵筍、胡蘿蔔切成細絲,豆腐皮泡發後切成細絲,薑蒜切成末,野山椒切碎。
小火热锅,倒入少量芥花油,將薑蒜末和野山椒放入油鍋中,略翻炒一下,出香味即可,盛入小碗中,加入醬油、陳醋、辣椒油、花椒油、香油、紅砂糖調成調味汁。
再把萵筍絲、胡蘿蔔絲、腐皮絲和魚腥草倒在一起,倒入調味汁,拌勻即可。
蠶豆拌魚腥草
準備食材:
嫩蠶(胡)豆、魚腥草、蒜
醬油、陳醋、鹽、辣椒油、花椒油、香油、黑芝麻
先把蠶豆煮熟,煮的時候加點鹽,煮好後撈起來備用,大蒜切成末。
在小碗中加入醬油、陳醋、辣椒油、花椒油、香油、蒜末拌勻,做成調味汁。
把蠶豆和魚腥草放在一起,加入調味料拌勻,裝盤撒上黑芝麻即可。
煮蠶豆時注意不要煮的太軟,剛剛煮好就可以了。這樣涼拌著吃就比較爽口。
平時如果有喉嚨發炎的情況,也可以煮魚腥草水喝。雖然,魚腥草生吃有一種比較有距離感的味道,不過,煮水之後卻是另一番模樣,湯汁會呈淡淡的粉紅色,喝起來也是辛香回甘的。
做法也很簡單,水開後,將魚腥草放入煮兩三分鐘即可。不放油鹽等任何調味品,可以的話,連魚腥草一起吃掉效果更好。
看起來是不是很出人意料呀!
另外,如果因為身體有炎症而引發高燒,也可以用大量新鮮魚腥草打成汁喝,實在不能接受氣味的話,可以加點白糖或蜂蜜調味。這個大量應是以斤計算的,只有達到這個量級,才能起到快速退燒的效果。
下面再為大家推薦一道很好喝的湯,對付咽喉炎咳嗽也是有效的。
荸薺甘蔗魚腥草湯
准备食材:
荸薺(馬蹄)、甘蔗、魚腥草
把荸薺切小塊,甘蔗切小段,一起放入鍋中煮半小時。
魚腥草放入鍋中一起煮2分鐘就可以了。
荸薺清熱化痰消積,對肺熱咳嗽、濕熱黃疸、口腔炎、咽喉炎、小便不利、痔瘡出血都有療效。
甘蔗可以生津止渴、潤燥下氣,緩解心煩口渴、肺燥咳嗽、大便乾燥的症狀。
這道湯可以清熱止咳、消除喉嚨腫痛,現在也正是容易上肝火、肺燥熱的時候,也可以作為保健湯,全家飲用。
說完了魚腥草,再為大家推薦一種野菜——大魚鳅串。
大魚鰍串,雅名叫馬蘭頭,小名也有很多,什麼大泥鰍串、調羹菜、田邊菊、路邊菊、雞兒腸、蓑衣草等等。
馬蘭頭性涼味苦,入肺經和肝經,有涼血清熱、利濕解毒的功效,對於創傷出血、便血、流鼻血、吐血等血症有止血養新血的作用,上至咽喉腫痛、扁桃體炎、腮腺炎,內可調理傳染性肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腸炎、痢疾等,外可止癢消瘡癤腫痛等皮膚炎症。對小兒疳積、女性月事不調也有療效。
我小時候感冒,媽媽也會用它和其他草藥一起給我煮水喝。
而作為一種野菜,也十分美味,清香可口。下面思嘉就為你分享兩道馬蘭頭美食。
馬蘭頭炒黑豆香干
準備食材:
馬蘭頭、黑豆香干、紫蘇油、花椒、五香粉、鹽
把馬蘭頭切碎、黑豆香干也切碎。
小火热锅,倒入少许紫蘇油,下花椒跑香,放入黑豆香干翻炒一下,撒入少許五香粉繼續翻炒,然後下馬蘭頭翻炒,一分鐘後撒鹽調味,翻炒均勻即可。
清炒馬蘭頭
準備食材:
馬蘭頭、蒜、紫蘇油、花椒、鹽、料酒
蒜切末
小火热锅,倒入少量紫蘇油,撒幾顆花椒,下蒜蓉炒香,再倒入馬蘭頭翻炒,淋少許料酒,繼續翻炒,待馬蘭頭熟了後,撒鹽調味即可。
吃了野味,我們也用家常的蔬菜來做幾道春意蔬食。
西蘭花濃湯
准备食材:
西蘭花、蒜、芥花油
百里香、羅列碎、牛至葉、胡椒粉
鹽、葛根粉、營養酵母粉
將西蘭花焯水後,留兩塊,剩下的用料理機打成糊狀
小火热锅,倒入芥花油,放入蒜末、百里香、羅列碎、牛至葉、胡椒粉,炒香後,將西蘭花糊倒入鍋中,然後加適量水煮開。
用葛根粉加鹽,用涼水沖調均勻,然後倒入鍋中,攪拌均勻,煮開後即可。裝盤後,將開始留下的西蘭花點綴在湯中,撒上營養酵母粉,就可以開動啦!
青筍腐竹葛根湯
準備食材:
萵筍、豆腐皮、豌豆尖、包菜
枸杞、葛根粉、鹽、胡椒粉、香油
把萵筍和包菜葉切成細絲,頭層豆腐皮切細絲。
用湯鍋燒水,時撒入少量胡椒粉,水開後將萵筍絲和包菜放入鍋中,倒入少許香油,再加一小把枸杞子一起煮,煮開後,加入豆腐皮絲。
用一碗水,把葛根粉調開,並加適量鹽,然後倒入鍋中,湯煮開變粘稠後即可關火。
日本藥妝店流行的葛根顆粒也是從張仲景的葛根湯借用過去的。
葛根是咱們中國南方的特產,不論是新鮮的還是葛根粉,都可以作為家裡常備的食物。
看著這些綠盈盈的蔬食,是不是也讓你心生喜悅呢?那就一起來動手吧!
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