有時候瞭解一種蔬菜
就是重讀一段歷史，認識一種文化。
有可能它的存在
不少蔬菜也是擁有了傲人的歷史長度。
是超越了我們人類存在的時間；
有可能它的命運
也像一個民族一樣充滿了悲歡離合。
伯兮朅兮，邦之桀兮。
伯也執殳，為王前驅。
自伯之東，首如飛蓬。
豈無膏沐？誰適為容！
其雨其雨，杲杲出日。
願言思伯，甘心首疾。
焉得諼草？言樹之背。
願言思伯。使我心痗。
《詩經.衛風.伯兮》講了這麼一個故事，有位婦人因丈夫遠征，因為思念良人，遂在家居北堂栽種萱草，藉以解愁忘憂，從此世人稱之為“忘憂草”。
萱草是百合科的一種，花開時漫山遍野，其香味芬芳濃烈，讓人沉迷，古人也待它如蘭花一般，供之高堂，也放在荷包中，作為佩香。
歷代文人也不乏讚美萱草的詩句，比如白居易的：“杜康能散悶，萱草解忘憂。”
歐陽修的“小庭春老。碧砌紅萱草。長憶小闌閑共繞。攜手綠叢含笑。”
黃庭堅的：“明眼空青，忘憂萱草，翠玉閑淡梳妝。小來歌舞，長是倚風光。我已逍遙物外，人冤道、別有思量。難忘處，良辰美景，襟袖有餘香。 ”
......
忘憂草在被稱為黃花菜之前，正式學名叫萱草、諼草、宜男花，以前都以觀賞為主，直到明朝以後才被作為蔬菜用，估計也是那以後才被冠以菜名：黃花菜、金針菜、安神菜，而且也是華人專屬的蔬菜，別的國家幾乎也不會作為食用。
黃花菜屬百合科，中秋前後，花期茂盛，亭亭嫋嫋，婀娜多姿，就憑這身段，也已讓人忘憂了。
嚴格說來，觀賞的萱草和食用的黃花菜還是有區別的，觀賞的萱草花所含的大量秋水仙堿，是無論如何也無法去除的。
在外觀上，觀賞的萱草花朵花瓣比較寬一點，整個花型更像漏斗狀的百合，有些顏色是朱紅色的。
而食用的黃花菜花瓣是細長的，顏色都是黃色。
但是，通常黃花菜都是在未開放之前就採摘下來了，農民常常也是天不見亮就去摘花了，如果你不是特別內行的人，最好還是別擅自摘來吃。
新鮮的黃花菜清炒就十分清甜。煮湯也是賞心悅口，燙火鍋也是不錯。
新鮮的黃花菜也必須熟食，這樣才能去掉它所含的秋水仙堿，否則吃到肚子裡就會形成有毒的二秋水鹼，讓人噁心、胃痛、腹瀉。
還有一種別致的做法，炸黃花菜。用澱粉或麵粉和成稀稀的麵糊，把黃花菜掛上糊，再放到熱油裡小火炸，炸好後撒點椒鹽就可以吃了。這是不是有點像日本天婦羅啊？
新鮮的黃花菜食用期不長，通常我們吃的黃花菜是乾菜。
黃花菜幹用水發開後，可以做成涼拌小菜。
可能我們接受國外的花文化，康乃馨作為獻給母親的花朵已經深入人心了。
但很少有人知道，其實我們中國也有母親花，就是這忘憂草。
萱草生堂階，遊子行天涯；
慈母倚堂門，不見萱草花。
這首《遊子詩》也一向敬愛母親的孟郊，借萱草來表達自己對母親的思念之情。
在以後母親節時，除了送康乃馨，不妨做一道黃花菜菜肴孝敬媽媽吧！
黃花菜做給母親吃，也確實再適合不過了，孕期的準媽媽，可以吃黃花菜來安胎；
剛生完寶寶的媽媽，可以多吃黃花菜來催乳；
學齡期的媽媽們，每天也是為娃各種操心焦慮，那吃黃花菜則可以理氣解郁；
年事已高的母親吃了黃花菜則可以鎮靜安神、健腦、養心防衰老！
那我們下面就來看看黃花菜具體有哪些功效呢？
黃花菜
【 性 】：平
【 味 】：甘
【歸經】：肝經、膀胱經
【功效】：養血平肝、散瘀消腫、祛風止痛、生肌療瘡
對於頭暈、耳鳴，心悸，腰痛，吐血，流鼻血，水腫，小便不利，尿路感染，貧血，胎動不安，乳汁分泌不足，乳腺炎，眼紅癢痛、咽喉發炎，肺熱咳嗽，腮腺炎及瘡癢潰爛等病症都有療效。
黃花菜如此好，我們的國父孫中山先生，也用它來做了著名的素食四物湯。
△想要知道素食四物湯的做法，可以點擊上面圖片查看鏈接
下面我們來看看黃花菜還有什麼美味做法吧！
黃花菜燜豆筍
準備食材：
黃花菜、豆筍、乾香菇、洋蔥
紫蘇油、生薑、花椒、八角、山柰、桂枝、香葉
醬油、料酒、紅糖
豆筍提前兩小時用涼水泡發，切成斜段，幹香菇切小塊，洋蔥切塊，黃花菜用溫水泡發，生薑切片。
小火熱鍋，倒入少量紫蘇油，放入花椒、八角、山柰、桂枝、香葉、薑片一起炒香後，下洋蔥和香菇翻炒，然後下豆筍繼續翻炒，接著下黃花菜翻炒，倒入少量料酒和醬油，翻炒均勻，然後將剛才泡黃花菜和香菇的水，倒入鍋中燜煮，並加入適量紅糖。
待豆筍軟了，湯汁差不多快干了，即可起鍋了。
黃花菜酸菜粉絲湯
準備食材：
黃花菜、四川泡菜、粉絲、青菜
芥花油、花椒
把黃花菜和粉絲泡發，四川泡菜切細。
小火热锅，倒入少量芥花油，下花椒跑香，然後下酸菜翻炒，炒到酸菜表面微微變色了，加水煮，可以把泡黃花菜的水也一起倒入，煮開後，下黃花菜和粉絲一起煮。粉絲煮軟後，加入自己喜歡的青菜，綠豆芽生菜這些都可以，我這次加的是豌豆尖，燙一燙就可以起鍋了。
黃花菜拌海蜇
準備食材：
黃花菜、海蜇、綠豆芽
小蔥、生薑、大蒜、野山椒、紫蘇油
醬油、陳醋、紅砂糖、花椒油、黑芝麻
海蜇需要提前一小時用熱水泡發，如果喜歡軟一點的，還可以煮一下。黃花菜用溫水泡發。綠豆芽過一下開水，綠起來備用。
生薑、大蒜切末，野山椒切細，小蔥切成蔥花。
小火熱鍋，倒入少量紫蘇油，然後把薑蒜末和野山椒放入，略炒香後，盛到小碗中，倒入醬油、陳醋、花椒油、蔥花和紅砂糖拌勻，做成調味料。
把海蜇、黃花菜、綠豆芽用調味料拌勻，裝盤撒上黑芝麻即可。
黃花菜拌木耳
準備食材：
黃花菜、木耳、黑豆素腸
小蔥、生薑、大蒜、紫蘇油、辣椒油
醬油、陳醋、紅砂糖、花椒油、黑芝麻
黃花菜和木耳泡發，黑豆素腸用開水燙溫切成條。
生薑、大蒜切末，小蔥切成蔥花。一起放入小碗中倒入醬油、陳醋、花椒油、蔥花和紅砂糖拌勻，做成調味料。
把海蜇、黃花菜、黑豆素腸用調味料拌勻，就可以開動啦。
黃花菜打滷麵
準備食材：
黃花菜、茶樹菇、香菇、老豆腐
芥花油、花椒、醬油、料酒、甜麵醬、
小蔥、麵條
把黃花菜、茶樹菇、香菇先泡發，將茶樹菇切段，香菇切片，老豆腐切成條。小蔥蔥白切段，蔥葉切成蔥花。
小火熱鍋，先把豆腐煎至表面微微酥黃，盛起來備用。
小火熱鍋，下花椒跑香，然後下茶樹菇和香菇一起炒香，倒入少量料酒翻炒一下，倒入剛才泡菇的水，然後把豆腐一起放入煮。用醬油、甜麵醬、料酒調成調味料，撒入蔥白段，將調味料倒入鍋中收汁即可盛起來。調味可以放重點。
再煮麵條，等麵條煮好後，盛起來，放上剛才炒好的打滷料，撒上蔥花，拌勻就可以開動啦！
推薦了這麼黃花菜美味，要不要問問母上大人喜歡哪一款？
明天就陪煮給媽媽吃，陪伴就是最好的禮物，有你在的餐桌，對於老人家來說，吃什麼都格外美味。
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