有时候了解一种蔬菜
就是重读一段历史，认识一种文化。
有可能它的存在
不少蔬菜也是拥有了傲人的历史长度。
是超越了我们人类存在的时间；
有可能它的命运
也像一个民族一样充满了悲欢离合。
稍微了解一点养生知识的姑娘都知道一句话：“药补不如食疗”。山药，山中之药，可是有很多值得了解的哦！
在我们智慧的民间有一种说法是：“山药不是药，做菜当补药”。
早在东汉时期就有入药的记载，因为它补中益气，强筋健脾等滋补功效，又不是娇生贵养的稀罕物，因此也深受平民喜爱。下面我们就详细了解一下山药的功效吧！
降低血压，呵护心脏
山药几乎不含脂肪，对降低血压有很好的疗效，而高血压正是引发心脏病的中澳因素，因此高血压心脏病的患者可以常吃山药。
从中医的角度来说，这是因为山药有安心神的功效。
提升免疫力 抗癌
山药中的多糖体YP-1能刺激T细胞迅速增加，T细胞正是我们熟知的白细胞中的一员，它可以搜寻并摧毁细菌、病毒和其他致病微生物。
而山药中的另一种多糖体RDPS-I有明显的抗肿瘤活性。
抗氧化，延缓衰老
山药具有强大的抗氧化能力，它富含的薯蓣碱是一种课绒的黏性蛋白质，它可以防止自由基对人体的伤害。
在中医看来，山药能补五脏，五脏功能好了，自然能延缓衰老。
保护神经系统，增强记忆力
都说年纪远大，忘性越大，其实这是我们人体神经退化的表现症状，山药中的莲子草素和胆碱和卵磷脂有助于保护神经系统，防止记忆力衰退。
糖尿病辅助预防
山药有抗糖尿病的功效，也能逆转因服用地塞米松（一种类固醇抗炎药）而引起放的胰岛素抗性。
减肥健美塑体型
山药具有抑制脂肪团累积的功效，有助于人体合成甘油，而甘油正是可以减少体内脂肪的元素。而且它含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。
益肺止咳
山药归肺经，能益气养阴，生津润燥。它含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
健脾益胃 助消化
山药能帮助大肠菌群恢复正常，对于一些大病处于恢复期的病人来说，常喝点用山药熬的粥，是非常有助于恢复元气的。
补中益气 增肌肉
因为脾胃功能恢复了，所以也就能吸收更多营养，很多瘦弱的人，也会增肌增重。对于那些想长胖点的姑娘，吃山药就是一个很好的选择。
助毛发生长
山药味酸性温，归肺经，肺主皮毛，对于那些容易脱发的人来说，是可以常吃山药的，如果连皮和根须一起吃，效果会更好。
著名中医徐文兵老师说，他现在五十多岁依然，头发茂密，这与他常年吃山药不无关系。
温补同时又能清虚热
山药是温补的，对于那些下焦虚寒，手脚容易冰凉的人来说，常吃山药是可以有所改善的。
有些人在吃过一些寒凉药物之后，伤了脾胃，早上起来就容易反胃，或者没吃东西，闻着就想吐的话，也是可以吃些山药去调理的。
因为山药是能生津润燥的，对于那些因为肾精亏空，容易发虚汗，盗汗的人来说，比如产妇，吃山药也是可以起到滋补作用的。
补肾涩精
山药因为是深埋地下的，根茎的食物都有补肾的功效，对于肾虚遗精、尿频、白带多这些虚征都有很好的补益作用。
我们上面说吃山药可以增强记忆力，这是因为肾主志，志是什么意思呢？我们说日志的志，就是记忆、记录的意思，肾精足的人往往记忆力是比较强，而且比较聪明智商高。
民国著名的中医大师张锡纯老先生，曾经就特别看重山药的平补功效。
在他的《医学衷中参西录》的一味薯蓣饮，大家可以参考一下。
“一味薯蓣饮治劳瘵发热，或喘或嗽，或自汗，或心中怔忡，或因小便不利，致大便滑泻，及一切阴分亏损之证。生淮山药四两，切片，煮汁两大碗，以之当茶，徐徐温饮之。山药之性，能滋阴又能利湿,能滑润又能收涩。是以能补肺补肾兼补脾胃。且其含蛋白质最多,在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。”
这样好的山药，你是不是已经在想要怎么吃才好了？下面我们就分享几道山药相关的美食。
舞茸山药莲子汤
准备食材：
舞茸、怀山、有机白莲子、红莲子
把舞茸干提前浸泡软，撕成小块，怀山洗净表面泥沙，切成段。和莲子一起放入锅中，小火煲一个小时左右即可。
红枣茯苓山药羹
准备食材：
红枣、山药、茯苓、莲子
把红枣在无油锅中炒一下，表面有点焦就可以了，然后去核。山药洗净表皮，切小块。茯苓浸泡一晚。
把所有食材放入豆浆机中，按豆浆程序即可。
茯苓味甘、淡、性平，有渗湿利水，益脾和胃，宁心安神的功效。可以治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕哕泄泻，消化不良、食欲不振、惊悸健忘。茯苓被称为“四时神药”，还有美白的功效哦！和山药、莲子、红枣都是非常搭的。
彩椒蒸山药
准备食材：
山药、彩椒、青豆
彩椒洗净后，切成几块，去掉里面的茎和籽。
山药去皮后，切小块，用开水烫一下，再用料理机打成泥，加入少量盐和香油，搅拌均匀。
把山药泥舀入彩椒中，青豆放在山药泥中。
在蒸格上垫一层纱布，彩椒放在上面，大火烧开水后，放进去蒸20分钟左右，好了之后撒上几颗芝麻即可。
一份颜值颇高的彩椒蒸山药就做好了，是不是很可爱呢？
前面我们说了山药生吃，它含有的淀粉酶就能最大限度的保留，那下面我们就介绍一个生吃的日式山药菜品。
芥末拌山药
准备食材：
山药、青芥末、酱油、醋
香油、欧芹碎、胡椒粉、芝麻
酱油、香醋、香油和少许青芥末拌匀成调味汁
山药去皮后，切长条。
把调味汁倒入山药中，拌均匀后，撒上胡椒粉和欧芹碎、芝麻即可。
生食的山药最好选比较肥嫩的，这样口感比较爽脆。
山药是白色食物，在冬天也可以和其他色彩的食材一起做成色彩缤纷的菜肴
山药腐竹拌杂蔬
准备食材：
腐竹泡发、胡萝卜切丝、山药和南瓜去皮切片，香芹切段，平菇用盐水浸泡半小时后，洗净撕成块，木耳泡发后洗净备用。
把山药、南瓜、平菇焯一下水，南瓜不要煮太软，保持脆的口感。
把酱油、醋、素蚝油、香油、花椒油拌成调味料
把所有食材装盘，再将调味料淋上去，撒上芝麻就好了。
山药泥拌豆腐
准备食材：
豆腐用盐开水浸泡20分钟后，切成小块，摆在盘中
用酱油、素蚝油、香油、花椒油调成调味汁，
秋葵切斜片，焯一下水，捞起来备用
山药去皮后切小块，用开水烫一下，再用料理机打成泥，舀在豆腐上
中调好的调味料淋在山药泥上，再把秋葵摆在上面，撒上辣椒粉和罗勒碎即可。
下面再为大家分享一道热菜，这么冷的冬日里，必须要有可以来暖手暖胃的呀！
豆浆山药南瓜汤
准备食材：
山药去皮切小块后用冷水浸泡备用，南瓜去皮后切小块，胡萝卜切小粒、杏鲍菇切小块
芸豆提前浸泡2小时，再煮软
热锅小火，加入椰子油，下胡萝卜和杏鲍菇翻炒一下，再下山药块，继续翻炒一两分钟，下南瓜翻炒一下后，倒入小碗水，盖上盖子煮，山药煮到七层软后倒入豆浆和芸豆一起煮。等山药完全煮软后，加盐调味即可。
就是这样一道只需盐调味的汤，味道却特别鲜美，完全是食材之间的相互碰撞，产生了奇妙的美味。椰子油的甜香和豆浆，让山药和南瓜更加软糯，杏鲍菇吸收了豆浆的味道，吃起来也有一种奶香味。
下面再为大家分享几道山药做的点心。
果仁山药糕
准备食材：
山药去皮后，切小块，用开水烫一下，用料理机打成泥，装入碗中。
葡萄干洗净，椰枣去核切碎、核桃仁切碎，和蔓越莓干一起，撒在山药泥上，用保鲜膜蒙住碗口，上锅大火蒸20分钟就可以了。
冬天不少姑娘容易感冒咳嗽，一些久治不愈咳嗽一不小心就拖成了哮喘或支气管炎，下面思嘉分享的这道甜品就有益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳的功效。
杏仁山药羹
准备食材：
甜杏仁提前用水泡两小时，山药去皮后，切小块，用开水烫一下，冰糖和水上锅蒸化
把杏仁和山药冰糖水一起用料理机打成糊
用小火把杏仁山药糊煮熟，煮的过程中要不停搅拌
煮好的山药羹，淋上蜂蜜，洗净的枸杞子点缀在上面就可以了
杏仁和山药都有平喘止咳的功效，而且杏仁还有美白的作用哦！不过孕妇就最好别吃杏仁。
那分享了这么多山药美食，有姑娘要问，什么样的山药才是品质更好的呢？
可以入药的山药当然首推温县垆土铁棍山药啦！
每年霜降后当地所采挖的山药就是四大怀药之一的“怀山”。并不是所有山药都可以称为“怀山”的。
现在思嘉也为大家争取到正宗的温县垆土铁棍山药团购优惠， 69.9元五斤顺丰包邮！
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同一种山药在不同的时期，也需要有不同的方法来处理，才会最大限度的发挥山药的美味特色
早期竖着切
早期的山药比较脆嫩，适合竖着切成条，这样切山药不容易产生涩味。适合生吃，用来做拌菜、沙拉都很棒
中期横着切
这时候的山药口感开始变得有些面了，根茎也比较肥大，适合横着切成圆圈，这样切的山药也更甜，用来做炒菜、煎、炖都不错
巅峰期切丁磨泥
晚期的山药已经十分成熟，粘黏度也特别高，很适合做炖菜，切成丁也更容易煮熟。如果要做山药泥，用这个时期的山药也是十分理想。
最后还要特别提醒：
痰湿体质的人，感冒、有外邪染体的情况下不适合吃山药哦！
这是为什么呢？
山药的调理肠胃的作用，是在于它的收敛功能，这个收敛形象一点的比喻，可以把山药比作一位揽客的店员，正常这个客人在这个店里就住一天。虚的人，就像一个居住环境不好的酒店，客人住不下去，住半天就走了，
但山药这位店员，他加盟这个店以后，服务特别好，给客人照顾得不想走，这样肠胃这个酒店就可以多赚钱。那有了钱，肠胃就可以装修改善酒店硬件设施，新客人再来，就不会像以前那么流失率高了。
那凡事都有好的一面，也有坏的一面，山药他留客，但没有甄别能力，好的客人，他会留，坏的客人他也会留。
什么样的客人是坏的客人呢？
就是我们说的病邪，比如很多医家都不主张，痰湿体质的人吃山药，或者在感冒期间吃山药，因为痰湿、外感风寒、风热都是病邪。
如果在这些情况下吃山药，山药也就会收敛这些病邪，这些坏的病邪，就像一个吃霸王餐、拖账的无赖，是会消耗我们身体能量的，应该赶出去，而不是让它们滞留在体内。
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