摘要：如果把水果的采购比作“江湖”，那每一位采购人都是江湖中的侠客。公司选择你作为侠客担当采购重任，那侠客应该掌握哪些武艺才能在江湖中立于不败之地呢？
你见过凌晨四点的景象吗?
凌晨四点钟，大多数人们还仍在梦乡中，城市万籁俱寂，但唯独有一个地方一直365天灯火通明，人声鼎沸，那就是：水果批发市场。这也是水果人的江湖，每天都在上演着无数水果采购商和批发商之间的博弈。为了消费者能品尝到最新鲜、最优质、最全面的水果品类，每一个水果采购人都像侠客一样，在凌晨四点的黑暗中，穿梭于“水果江湖”中各个摊铺之间。
门店陈列质量参差不齐，侠客任重而道远
平日里逛生鲜超市时，很多人经常有这种感觉：有一些门店从进去的那一刻便让人眼前一亮，品种丰富多样，色彩搭配得当，商品氛围极具吸引力，很有购买的欲望；然而，也有些门店台面空缺、清冷，品项不全，商品品质与价格不相符。造成这种感觉差异，除了陈列方式导致之外，很大一个问题就是水果品类的采购问题。没有经过系统化培训的人去充当采购，往往既无法辨别水果品质，又容易陷入批发商的各种“坑”中。
“外练筋骨皮，内练一口气“。水果采购人如何在采购江湖中华山论剑？
· 练就凌波微步，避开采购中的各种“坑”
· 打通任督二脉，立于水果品质“江湖”的不败之地
秘笈入门指南
即使是江湖第一侠客，也要从练就基本功开始。
作为一名初出茅庐的采购人，如何肩负起水果品质和价格利润的重担，成就公司的同时也成就自己？
心法口诀就是：采购=水果专业知识+市场敏感度+细心+耐心。
01
市场调研
自古兵法有云：“知己知彼百战百胜，知彼知己百战不殆”。
首先，采购人需要充分的了解水果市场行情。
充分的了解消费者对各类水果的认可程度、购买欲望以及购买能力和各方面因素可能带来的影响等等。
其次，还要保持一定的市场敏感度。
水果是一种季节性非常强的商品，每个月都有不同的水果品类上市，也会有不同的水果品类下市。作为采购，一定要了解每个月即将上市的商品情况，包括预估价格、产地情况等。
在市场上多看、多问、多品尝，在与商户沟通交流的过程中，挖掘关键信息，比如水果产地信息、水果供应情况等，这些信息将作为采购判断水果价格走势的关键参考，从而制定相应的策略。
图例一：
另外，“兵器”也很重要。
采购前，在详细掌握果品质量的前提下，根据一定的指标、特征或原则对果品进行清晰而明确的分类分级。每个公司/每个采购人都有一套自己的采购标准体系，但是这套体系是否正确、是否科学、是否规范呢？这值得我们思考。
同时采购人也要学会善用各种工具表，他们就像是侠客选择的兵器一样，用恰当的工具分析水果市场趋势，把握水果价格走向，能大大增加功力，为公司争取利益最大化。（附采购常用的工具链接）
图例二：
ps：
操作星级：指依据商品性价比、消费者喜好习惯、利润空间等因素判断商品是否具有重点操作空间的评级
02
采购常踩的各种坑
采购中，我们会面临一个问题：批发商不会特地根据我们的采购标准来定制商品。
江湖中鱼龙混杂，如何选到果品优质、果面整洁、口感优良的商品呢？这就需要我们采购人勤看、勤问、多找寻。
如果是客单价较低、流量大的商品，我们有很大的空间去挑选捡漏，市场上常有价廉物美的商品等待着采购们去挖掘。
针对供不应求的稀缺单品，则需要侠客“快、准、狠”，抢先于他人一步。
但是，“江湖险恶”，闯荡江湖要善于运用凌波微步避开陷阱。
人们常说：“这世上走过最长的路，就是商人的套路”。
缺斤短两
批发市场商户少秤的现象是过去普遍存在的潜规则，目前在市场监管力度的加强下已经有所改善，但仍不能排除不良商户顶风作案。批发市场早市是很忙碌的，漏称、少秤的情况时有发生，如果没有当场仔细核对，就只能吃下这个哑巴亏。
案例
有一位采购人在做大宗采购时，每一单品一次的采货量大概2000斤左右。有一次客户临时需求是14000斤西瓜，采购就去市场西瓜区去采货。市场的大称一般是最大1000斤左右，大概过了15称。因为会有运输破损通常都会多备一些。结果在与客户交货的时候足足差了500斤，才发现在采购时遇到了少秤的情况。考虑到客户第一的原则，为了保证客户的正常生产和客户体验，以及销售信誉等方面的综合考量，采购就从临近超市高价收购了500斤西瓜，给客户补齐了差量。这就是采购因为缺乏细心交的学费。
· 秘诀心法：
采购人员全程跟进，做好标准称，也就是每称标准箱数做记录。每称不会有很大差异，只要记住箱数就可以保证采货数量；或者用自己的体重检测商户的称是否准确。
掉包伎俩，以假乱真
如果采购专业知识不足，很容易会被商家欺骗，以次充好。
采购试吃品尝后口感没问题，价格谈的也很好，但是接下来如果发现装车区域并不是刚刚品尝的区域，那么就需要谨慎商家掉包了。
这种情况很有可能是品尝的样品与装车的商品存在品质差异，可能是产地的不同，盗用区域品牌的名气，如台州蜜桔充当涌泉蜜桔，虽然是同一品种但涌泉县的蜜桔不管是生长环境、种植水平、水肥管理等等都是完全不同的，自然价格也不同；也可能是成熟度的不同，大量早采的果品还未达到最佳采摘期，果品本身的糖度、口感、风味都未达到最佳。
· 秘诀心法：
过硬的果品知识是采购人必备的技能，在果品市场看好货尽量不要离开，谨防被掉包。交完钱也不是你的商品，要从头到尾看着商品上车拉走，才算真正的完成。切勿偷懒，得过且过。
贪小便宜
贪小便宜吃大亏，这个道理大家都明白，但是往往有些时候会因为贪念损失更多。果品市场的销售主要是走量，利润空间不高。所以市场里是按分砍价格，如果价格差异大出1毛钱就会有很大问题。
有些时候因为水果存放过久新鲜度低，需要降价处理，那就要仔细考虑这批水果是否能达到公司要求的标准。如果违背了公司采货标准，导致门店销售积极性不高，顾客投诉质量问题，将严重影响公司的形象。
案例
有一次一批发商户联系采购人说有一批草莓大概有150拍，价格很便宜，但要求是全部兜售。等去看货的时候，发现品质并不好，可基本判断出是销售2天以上的品质了。但是价格很诱人，15块钱/拍，合2.5元/斤。在拿与不拿之间犹豫良久，加上商户在一边扇风，最后还是上当了。当把150拍草莓发给门店，问题铺天盖地而来，员工工作情绪不高，门店店长抱怨质量问题，顾客说店里卖烂货......最最重要的是品质问题给公司品牌带来了不良的影响，客户会质疑其他商品的品质，对公司的品牌产生不信任感。
· 秘诀心法：
不贪图便宜，有些时候商户给出了与商品实际价值不符的价格时，就要擦亮眼睛，一切按照公司采货标准流程执行，了解各个水果的果品质量、产地信息。
商品品质夹心
发现卖相很漂亮的商品，价格却很低时，就要小心了。现有商户在原产地做分等级选装，为了利益最大化，商户是不会把挑选出来的商品扔掉的，而是把品质不好的商品装下层。
案例
有一次一个初入采购行业的朋友采购了一批砂糖橘，抽样试吃品质都很满意，装车的时候检查了车尾的一批果品，质量也达标，等到目的地卸车的时候发现车前和车中的果品质量低了一个档次，次果率达到了30%，造成了巨大的损失。
· 秘诀心法：
遵守采购原则，真正做到箱箱验货。诸如以上的“坑”还有很多，在采购工作过程中切记要做到，细心、认真、负责。先要了解市场，再了解应季热销商品的上架时期，最好形成一套完整规范的水果采购标准体系，规避采购时易出现的各种问题，在水果采购江湖中立于不败之地。
诸如以上的“坑”很多，在采购工作过程中一定要做到，细心、认真、负责的态度，形成一套规范的水果采购标准体系。先要了解市场，再了解应季热销商品的上架时期，规避采货时应该注意的问题。
水果品质的“江湖”决胜之法
水果果品众多，下面从几种受众面广的水果入手，讲述如何挑选优质优品的水果。
01
西瓜品质挑选
第一步，看西瓜底部有个圆圈，也称瓜脐，圆圈的大小代表瓜皮的厚度，圆圈越小则瓜皮越薄，圆圈越大则瓜皮越厚。
第二步，看西瓜头，就是所谓的瓜蒂，瓜蒂是绿色的，说明这个西瓜刚从西瓜地里摘回来没多久，这样的西瓜水分多，新鲜很甜。若瓜柄呈黑褐色，正好相反说明这样的西瓜被放置了很长的时间，其内部的果肉会变质，从而影响到果皮也就是西瓜皮的硬度，摸上去会感觉很软，明显用手按下去，有轻微向下凹的感觉。这样的西瓜味道不会太甜。
第三步，轻弹西瓜皮，将西瓜托于掌中，用另一只手的手指轻弹西瓜皮，这个时候注意听西瓜发出的声响。如果声音比较闷则这个西瓜不够熟，有可能还是个半熟的西瓜，自然不会太甜。而如果声音是比较清脆的“咚咚”声，那么这就是个成熟的西瓜。而且需要注意的一点就是，熟西瓜在轻弹瓜皮的时候，托着西瓜的手部会有轻微颤动感，毕竟熟瓜内的果肉饱满度和硬度都很适中，对震动的传导就明显。
02
苹果品质挑选
以红富士为例：
03
山竹品质挑选
第一步，看果蒂：挑选山竹时候把山竹果蒂的叶子稍微掰开看一看里面是否有虫子。山竹果蒂上的叶子越绿表示越新鲜。
第二步，看颜色和硬度：挑选山竹时可以捏一捏，看山竹的壳硬不硬。如果按下去比较软，有弹性，轻压之后可以迅速恢复则说明是好的山竹。好的山竹颜色为深紫色，外壳光洁。
第三步，看蒂瓣：理论上一般有4~8瓣萼片，有几瓣萼片就说明有几瓣果肉。一般挑选山竹底部蒂瓣以多为佳。蒂瓣片的数量和果肉片数hi对应的，蒂瓣越多果肉片数也越多，所以建议选择蒂瓣多的山竹。
04
荔枝品质挑选
第一步，看颜色：从外表看，新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳。正常成熟的荔枝一般绿红相间，可能红中带白，可能浅红中带暗红，颜色呈不规则分布。如果全身发红，有些壳上的凸起点发黑，可能用“保鲜水”处理过，这种荔枝切勿购买。
第二步，捏手感：选购荔枝时，不妨用手轻轻地按捏一下，看看是不是有弹性。一般而言，如果稍微有些软，但又不失弹性的，应该是比较成熟的荔枝。但是，如果摸起来又软又没有弹性，那么说明该荔枝已经熟透了，或者是烂了。所以挑选荔枝的时候，尽量选择稍硬一些，有弹性的。
第三步，闻气味：新鲜的荔枝一般有一股清香的味道。如果有酒味或是酸味等异常的味道，说明荔枝已经变质了，如果闻不出味道的，可能是未成熟的。所以要选闻起来有清香荔枝味的。
第四步，看果皮鳞片：挑选荔枝的时候，要看果皮上的龟裂片，也就是我们所说的鳞片，龟裂片如果细小而紧密，那么这种荔枝还没有达到成熟期，如果相对比较大并且规则，那么这种荔枝的口感比较好。一般如果荔枝质量没有问题，那么个头越大，外形越均称的越好。
还有很多不同水果的常规辨别挑选的方法，无法一一赘述。改革开放以来，中国的农业生产获得了举世瞩目的成绩，成为了世界第一大水果生产国，而水果出口量仅占世界总出口量的3%，“无标准、无体系”，国内缺乏自成体系的水果质量标准，或者说是水果果品标准，这是一个亟待解决的问题。唯寄希望于江湖中众侠客，修炼自身，有一天可为果业作出自己的贡献。
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