酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。按存放温度，酸奶可分为常温酸奶和低温酸奶，二者在储运要求、商业模式等方面都有较为明显的差异，低温酸奶只在发酵前进行了巴氏杀菌处理，乳酸菌及其他菌种尚未完全被消灭，因此保质期较短，通常21天以下，其市场份额占整体酸奶比重的29.7%。
低温酸奶与常温酸奶的商业模式对比
项目 | 常温酸奶 | 低温酸奶 |
保质期 | 通常6个月以上 | 通常21天以下 |
奶源 | 全国奶源、集中生产 | 灵活度程度居中 |
运输与渠道 | 现代渠道、传统渠道 | 侧重现代渠道的冷链终端 |
渠道运营模式 | 压货-促销模式 | 运营难度相对较高 |
消费特性 | 较多的礼赠消费 | 即饮消费为主，弱周期性，具有一定休闲零售与饮料特点 |
市场份额 | 24.10% | 29.70% |
数据来源：观研天下
在行业产业链中，低温酸奶上游包括鲜牛奶、白糖、全脂乳粉、乳酸菌等原材料；行业下游主要通过商超、便利店、餐饮店、自动售货机、品牌专卖店及电商平台等渠道进行销售，最终到达终端消费者手中。
低温酸奶行业产业链
数据来源：观研天下
自2010年来我国低温酸奶行业产量逐年增长，到2018年达到198.7万吨，较上年增加15.1万吨，同比增长8.22%；2019年中国低温酸奶行业产量达到221.5万吨，较上年增加22.8万吨，同比增长11.47%。
2010-2019年中国低温酸奶行业产量
数据来源：观研天下
虽然目前与国外发达经济体系相比，我国低温酸奶人均消费量仍然处于较低水平，但自2010年来，我国低温酸奶人均消费量稳步增长，到2018年达到1.42千克/人，较上年增加0.1千克/人；2019年中国低温酸奶人均消费量达到1.58千克/人，同比增长11.27%。
2010-2019年中国低温酸奶人均消费量
数据来源：观研天下
随着产量与人均消费量的增加，我国低温酸奶销售额也持续攀升，从2011年的250亿元增长至2018年的378亿元，复合年增长率为14.78%；预计到2019年我国常温酸奶市场销售额将达到441亿元，到2020年销售额将突破500亿元，达到508亿元左右。
2015-2020年中国低温酸奶销售额及预测
数据来源：观研天下
根据数据显示，我国低温酸奶行业市场规模增长稳定，从2010年的119亿元增长至2018年的369亿元，复合年增长率为15.2%；到2020年中国低温酸奶市场规模达到422亿元，同比增长14.36%。
2010-2019年中国低温酸奶市场规模
数据来源：观研天下
虽然我国低温酸奶市场规模持续增长，但低温酸奶在整体酸奶中的占比自2015年来呈下降趋势，到2018年降至47%，较2017年下降2个百分点；预计到2020年中国低温酸奶在在整体酸奶中的占比将降至45%。
2015-2020年中国低温酸奶在整体酸奶中的占比及预测
数据来源：观研天下
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