白酒是指以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。其酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。我国白酒根据发酵和蒸馏工艺的不同，可以分为三类，分别是固态法、液态法与固液法。当前高端白酒的生产多采用固态法酿造工艺，中低端白酒的生产则多采用液态法与固液法酿造工艺。
中国白酒按制作方法分类
数据来源：观研天下
目前我国白酒行业发展历程大致可分为四个阶段，在2003年之前为平稳发展阶段，知名白酒企业纷纷扩大产能，以平稳销售为主；随后白酒行业步入快速发展的黄金十年，产能扩张，商务消费促进行业发展；从2013-2015年的第三阶段，由于各方原因行业陷入低谷期；2016年至今，白酒行业逐渐复苏，进入了高端酒稳增、大众需求放量的时段。
中国白酒行业发展历程
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根据数据显示，我国规模以上企业白酒产量自2016年后持续下降，到2018年产量降至871万千升，同比下降27.3%；2019年中国规模以上企业白酒产量降至786万千升，同比下降9.76%；2020年1-11月中国规模以上企业白酒产量为618.4万千升。
2015-2020年1-11月中国规模以上白酒企业产量
数据来源：观研天下
与产量相比，中国白酒行业规模以上企业销售收入较为波动，在2016年之后出现明显下降，到2018年降至5363.83亿元，同比下降5.14%；2019年有所回升，中国白酒规模以上企业销售收入增长至5672亿元，同比增长4.74%；2020年上半年中国白酒行业规模以上企业销售收入为2737亿元。
2015-2020年H1中国白酒行业规模以上企业销售收入
数据来源：观研天下
在我国白酒行业市场中，按照不同价格档次可分为四种，其中产品价格在600元以上的为高端型，主要应用于商务需求；价格在300-600元之间的产品为次高端型，主要应用于政商需求；中端白酒产品价格在100-300元之间，需求客体在政商与民间五五分；低端白酒产品价格在100元以下，主要需求客体在民间。
中国白酒消费结构划分
细分档次
价格带
代表品牌
需求客体
高端
600元以上
茅台、五粮液、国窖
商务60%；
民间40%
次高端
300-600元
剑南春、水井坊、红花郎、梦之蓝、青花系列
政商70%；
民间30%
中端
100-300元
古井、口子窖、沱牌舍得等
政商50%；
民间50%
低端
100元以下
金种子、牛栏山、老村长等
商务20%；
民间80%
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按照销售收入，2019年中国不同价格档次白酒市场中，高端白酒市场份额占比约为18%，排名第三，次于中端白酒（43%）、低端白酒（34%）市场份额。
2019年中国不同价格档次白酒市场份额
数据来源：观研天下
据统计，我国高端白酒行业市场规模近年来有所增长，到2019年约达1011亿元，同比增长4.77%；预计到2029年，中国高端白酒行业市场规模将达到1600亿元，到2039年将达到4010亿元，我国高端白酒产品领域未来仍有较大发展潜力。
2018-2039年中国高端白酒行业市场规模及预测
数据来源：观研天下
我国高端白酒行业集中度高，市场份额主要被几大龙头企业所占据，在2019年高端白酒竞争市场中，53度飞天茅台市场份额所占比重达到42%，排名第一;其次是52度五粮液，占比为31%；然后是52度国窖和梦之蓝，市场份额占比均为9%。
2019年中国高端白酒行业市场竞争格局
数据来源：观研天下
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