名厨教您怎样杀甲鱼
www.4738.com | 发布: 2010-08-02 | 来源: 女人世界 | 编辑: 小李 | [点击收藏本文]
甲鱼的杀法是怎样的？要怎样杀才是正确的方法呢？让名厨给我们讲解一下吧！
甲鱼买回家后，背朝下放在案板上，当它伸出头来准备翻身时，用菜刀照它的脖子砍一刀，让它放完血，然后放入80℃的水中烫一下，用钢丝球擦去其身上黑色的表皮，一定要擦干净，因为这层表皮腥味很重。接下来用刀沿背壳划开肌肉掏出内脏，还要去掉生殖器，然后将其改刀成1寸见方的麻将块，略焯一下水待用；另备好洁净、剥好的大蒜头（独蒜最佳）、猪肥膘肉切成小丁、盐、老抽、料酒、陈醋、葱段、冬笋丁、香菇丁等配料、调料。
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