红烧羊肉是中华传统美食,历史悠久,尤以回族风味最具特色。红烧羊肉是历史悠久的回族风味菜,肉烂软香,汤鲜味醇,风味独特,深受欢迎。羊肉性温,适合冬季食用,很多人都吃过,白切,炖,焖,做法太多,每个人的做法不一样,不能说谁谁的正宗好吃所以今天来个红烧羊肉,希望大家指教指教!喜欢记得点个关注
红烧羊肉
准备材料:羊肉2斤、(最好选前腿的肉带骨,这样有嚼头)青花椒粒和葱姜干辣椒适量
做法:
1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。
2、锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。
3、稍开打沫,接着煮五成熟捞出晾一下,汤备用。
4、热油锅,放青花椒粒和葱姜干辣椒炸香,再加一小勺番茄酱炒开,羊肉入锅翻炒,加红烧油上色
5、肉出油加原汤炖煮,出锅前五分钟加一点蚝油一小勺白糖盐适量,翻炒后,再加一个洋葱丝翻炒几下出锅。肉色红亮味道鲜嫩
贴士:
1、羊肉焯水的时候,不要加盖子,让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来,如果盖上盖子,羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。
2、水要一次加足,中途不开盖不加水。
3、挑选羊肉,最好选带皮的山羊肉,膻味较小,湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位,带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉,这样的羊肉比较新鲜。
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