文 | 徐文兵 知名中医专家，中医教育家
有人问我，用高压锅炖肉和用其他的锅来炖的区别大吗？
区别很大，高压锅能够把肉炖得很熟、很透，但是也把里面的很多营养物质全部破坏掉了。因此，我不建议用高压锅去炖肉，我个人从来不吃高压锅炖出来的东西。
现在的人生活节奏变快了，什么都追求快，却不知道会因此失去很多东西。
真正取液的方法是让食物慢慢地煮，就是我之前说过的一个字——“渗”。要让食物里面的精华慢慢地渗到汤里，这样慢炖渗出来的东西，也容易渗透到我们的身体里，更有助于我们的消化和吸收。
道家对饮食的研究非常全面，也非常深入，深入到了气和神的状态。比如说对于吃猪蹄儿这件事，道家认为几百斤的猪，全身的重量都压在四个蹄子上，所以猪蹄儿的力道和劲道是猪身上其他部位无可比拟的。
猪是阴性的，蹄子是阴中之阳。而其中阳气最足的蹄儿，要数前蹄儿。另外，羊蹄儿也是阳气十足的，所以我们吃东西是需要挑部位吃的，是有讲究的，而不能乱吃一通。
我们家里炖肉，不管是炖鸡肉、羊肉还是牛肉，炖完肉的汤才是最有营养价值的。因此，孕妇产后会喝炖鸡汤，而不会吃整块儿的鸡肉。
其实鸡肉里面最有营养的、最容易被人体吸收的东西都融到了汤里，鸡肉反而变成了一种纯粹用来充饥的食物。所以比较会养生的人喝的是汤，而一般人吃的是肉。
一位在舟山长大的朋友曾经跟我说，只要有鱼冻，他就不吃鱼。他没有学过中医，但是他的本能加上他生活在渔场的经验，让他知道吃鱼的哪儿才是最好的。
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