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“开封有个，包青天~”
提到开封便不由自主地唱了起来。
不过，开封可不止有包青天。
还有——画一般的“清明上河园”，
一树一草、相得益彰；
威严肃穆的“龙亭公园”，
一台一阶、方直版正；
柔情似水的“启封故园”，
一水一舟、依依浓情；
市井烟火的“鼓楼”，
一灯一人、热闹非凡。
大隐隐于市的“大相国寺”，
一钟一鸣、禅意悠远；
百年历史的“河南大学”，
一书一字、明德至善。
除此之外，还有……
简直太香了！
与其说是开封菜，倒不如称之为“开封小吃”。
每一份都份量不大、价格实惠，
五十块钱，绝对能品尝到许多不同的美味！
01
夜市，热量暴击
开封的夜市，自带人气。
来开封旅游的人，
绝对不能错过夜晚的开封。
这里，白天是开封、晚上是汴京。
当所有的灯光亮起来，
成百上千的人开始奔赴同一片区域，
那就是——夜市！
老河大西门夜市、鼓楼夜市、
书店街夜市、西司夜市……
夜幕降临，集体出动，
瞬间变成美食的天堂。
△ 烧饼夹鸡腿。图源：bilibili
烧饼夹鸡腿，
是西门夜市的招牌担当。
一道街望过去，
排队最长的“马记”和“曹记”，
两家“分庭抗礼”，
生意也是“热火朝天”。
站在队伍中间，
看着腌制过的烤鸡腿，
去骨、剁碎、撒香料，
再来上一份焦香的鸡皮，
一起夹到大烧饼里边。
满满的鸡腿肉和裹满芝麻的大烧饼，
让人忍不住来一句：
“老板，来个全套的烧饼夹鸡腿！”
△ 开封羊肉炕馍。图源：bilibili
碳水和肉的狂欢，还有羊肉炕馍。
不同于西门夜市限定的烧饼夹鸡腿，
羊肉炕馍则是开封所有夜市的“香饽饽”。
两张饼皮中间夹着羊肉馅料，
将羊油融化后把馍炕熟，
羊肉的香味便能由内而外地浸满整个饼子。
咬一口，香味直冲鼻腔。
△ 炒凉粉。图源：bilibili
每个夜市的排队王，
自然少不了的就是炒凉粉。
一口超大的平底铁锅铺上满满的一层凉粉，
晶莹剔透的凉粉满满被炒至金黄，
加入秘制的酱料之后再撒上一把葱花。
最不可错过的是锅底炒的焦咯吱，
刮起来盖到凉粉上，
这一份炒凉粉才算完整。
软硬兼备、香气四溢。
△ 夜市黄焖鱼。图源：bilibili
“吃热鱼不——黄焖鱼——”
顺着这吆喝声，品尝代代相传的黄焖鱼。
满满一大碗里，盛满了大小均匀的小鱼。
在寒冷的冬天来上一口黄焖小鱼，
驱散一日的寒气，
实在是舒适！
吃黄焖鱼，得在开封。
临黄河滩的地理优势，
使得开封黄焖鱼选用黄河水养育的鱼种，
大小均匀、口感鲜嫩，
出了开封，就不是这个味儿了。
因为夜市多小吃、夜宵类的食物，
所以卖整只的烤鸡，属实少见。
但在开封的夜市，却是常见的，
而且最少是买半只起步。
因为，这是开封桶子鸡。
整只鸡、不开膛、不破肚，
烧制后整只鼓起，像个桶子一样。
脆脆的鸡皮配上鲜嫩的鸡肉、
淡口的鸡肉中和咸香的鸡皮，
二者相得益彰、相互配合，越嚼越香。
△ 夜市美味。
要说夜市中极具视觉冲击力的，
夜市海鲜当上榜。
虽然是在不临海的内陆城市，
但一个优秀的夜市，
海鲜、河鲜却从不会缺席。
烤生蚝、烤鱿鱼、爆炒小龙虾……
鲜美的味道萦绕在整个夜市上空，
久久不能消散。
肉类吃腻了，还有淡口的烤菠萝饭。
甜糯的口感、搭配色彩鲜艳的外表，
使它在满是煎炸煮焖的摊位中脱颖而出。
清甜、香糯，且颜值高。
用香甜的糯米，填满半个菠萝外壳，
菠萝的清甜沁入糯米粒中，
一口香甜、一口快乐。
△ 开封杏仁茶 图源：bilibili
杏仁茶以杏仁粉为原料，
辅之以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。
多层次的口感、丰富的配料、鲜艳的色彩，
杏仁茶也是夜市中的“排队王”。
02
早市，视觉暴击
衡量一个城市的幸福程度，
早市可以成为重要标准之一。
开封的早市，不算是传统意义上的早市。
没有东北早市的大规模，
但有着自己的特色。
几家相连的早餐小摊，
便可以组成一个小早市。
麻雀虽小，五脏俱全。
开封的早市，极具视觉冲击力。
△ 面食。图源：bilibili
△ 油炸 图源：bilibili
△ 熬汤。图源：bilibili
在开封吃早餐，
首先就被门口的几口大锅震惊住了。
大油锅、胡辣汤锅、稀饭锅、豆沫锅、豆腐脑锅……
吃的、喝的，都有！
△ 羊双肠。图源：小红书@小石头吃开封
这个闻起来有点臭臭的、
看起来像黑暗料理的汤，
是开封老食客最爱的早餐——羊双肠。
将羊血灌进羊肠里、大肠小肠一起熬成汤，
还可以加入各种羊下水，
一碗汤，全是宝；闻着臭，吃着香！
不过吃羊双肠确实得做好心理建设，
门口整齐排列的各种羊器官、
屋内无死角环绕的羊肠味儿，
只能说，喜爱者视之为神仙早餐，
配上一个大饼子，
在寒冷的冬天早晨吃得满头大汗，确实香！
△ 四味菜。图源：河南卫视《老家的味道》
相比于重口的羊双肠，
四味菜似乎更符合大众的口味。
所谓四味，就是四种原料——
丸子、酥肉、黄花菜、面筋。
冲上新鲜熬制的羊汤，
配上扎实的锅盔，
便是一顿元气满满的早餐。
最有趣的是煮四味菜的四宫格锅子，
一格一种食材，像大型的火锅，
看起来尤为壮观！
△ 开封素胡辣汤。图源：开封美食玩乐
在河南，提起早餐必然离不开的就是——
胡辣汤！
开封素胡辣汤，也是一大特色。
羊肉汤做底、加上手洗面筋，
二者均是素胡辣汤的“灵魂”，缺一不可。
与普通胡辣汤相比，
开封素胡辣汤颜色偏白，胡椒味明显，
面筋更是筋道。
早起来一碗素胡辣汤，老少皆宜。
△ 油炸与碳水组合。图源：bilibili
早餐店门口的大油锅，
总是格外能引人注目。
在开封，这油锅里的学问，可大着呢！
炸物对和面和火候的要求都很高，
面软了，炸不熟；
火候大了，炸焦了。
酥酥脆脆的程度刚刚好，
咬一口、还能嘎吱响！
△ 各种开封包子 图源：bilibili
提到开封早餐，怎么能绕开灌汤包？
不过，开封人早餐的包子，可不止灌汤包。
早市上的一元一个素馅大包子，
才是最受欢迎的“宠儿”。
便宜顶饱，更重要的是——美味！
松软的外皮内是满满当当的馅料，
刚刚掀开蒸笼的一刹那，
包子香味儿扑鼻而来。
一个成年人，
早饭吃一个大包子、喝一碗汤，
三块钱解决一顿早饭，
一上午完全不会饿！
03
“躺不平”的开封
国学大师陈寅恪先生曾说：
“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”
赵宋的都城，就是汴京，
也就是现在的开封。
第一次来到开封，
第一感觉是开封人很亲切、热络。
不是旅游城市的套路，
没有本地人的倨傲。
在街边买个小吃，
小摊阿姨会亲切地叫你：
“妮儿，尝尝俺家嘞咸菜，免费送给你的，都是咱家里的味道。”
随着河南省会郑州的崛起，
开封的发展逐渐放缓。
很多人说：“开封不行了，发展不起来了。”
但我一直不认同。
一座优秀的城市，
不仅仅在GDP的增长上，
更重要的是人文关怀。
在开封求学的几年间，
早上不慌不忙地骑个自行车，
随着清新的空气一起前进。
周围还有晨起锻炼的老人，
挥鞭子、练太极、逗鸟……
悠闲、自得。
在闲散的周末，
疫情还不严重的时候，
沿着汴西湖走一走，
看一看沙滩上的人和远处的湖。
没有deadline的压力，
没有开不完的会议，
抛开各种人际应酬，
拥抱属于自己的时间。
静得下来，才是一座城市的魅力所在。
静得下来，并不意味着躺平。
开封也在奋起直追。
致力于宋文化建设、
剧本杀之都建设、
大力支持夜经济发展、
大规模修复文物、
……
开封，一直没有在“躺平”。
“富贵迷人眼的东京”，
美食吃不完的开封。
跨越千年的时光，
这里，是很多人爱的那一座城。
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