民间的八大碗，哪家做得最地道？不用吃，光看菜谱就能让你流口水

趣淘文化2020-03-04 10:27

民间的“八大碗”色香味足，先不用说吃，光听这些菜的名字，就能让你直流哈喇子。这美味的八道大菜，荤素搭配，再以粗瓷海碗相盛，份大量足，更显主人宽厚待客之心。据说，八大碗最初也是由流水席演变而来，它方便快捷，不受场地和餐具的限制，客人随来随吃随吃随走，不仅适用于农村的婚丧嫁娶，就连城里的五星酒店也在用。那么八大碗都有哪些菜？哪家做得最地道？

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满汉全席中就有八大碗

满汉全席中就有八大碗，那做法可不是一般的讲究，用的都是上等的食材、顶尖的大厨，把握火候要到最好，因为在当时能吃到这种菜的，不是皇族贵胄就是达官巨贾，这样一桌饭菜动则几百上千银子，平民百姓能填饱肚子已经很不错了，哪有福分享受这等的奢餐。不过随着时间推移，满汉全席中的八大碗也传到了民间，这就是后来的粗八大碗，勤劳智慧的老百姓，对其用料和做法进行逐步改进，不仅味道有增而不减，更增添了不少地方的特色，成本也能让广大劳动人民接受，这就是我们平时吃到的，七个碟子八个碗。满汉全席中八碗大菜分别为雪菜炒小豆腐、扒猪手、小鸡炖松蘑、卤虾豆腐蛋、烧田鸡、黑猪烩菜、清蒸椿鱼，最后是阿玛尊肉，它是满清最具代表性的一道菜，乃是清朝开国皇帝努尔哈赤时期流传下来的。皇家的大菜，不会差到哪！

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东北菜里的八大碗

东北菜里也有八大碗，那里土地肥沃物产丰富，民风彪悍豪爽。满汉全席中的八大碗，是专为皇族达贵量身定制的，而其余各地的八大碗，多是出现在农家的喜宴和各种庆典上。东北的八大碗源于满族，他们粗犷豪迈大碗喝酒、大块吃肉，又因关外天寒地冻，需要补充热量，抵御风雪严寒，所以菜品多以汤类为主，再结合当地的山珍特产，主要做法以炖、烩、蒸、熬为主。东北的八大碗；野生菌丸子、东北烩素面、酸辣三鲜汤、白萝卜温虾籽、白菜炖老豆腐、白肉血肠烩酸菜、红焖羊肉汤，最后就是山猎肉炖粉条，这些菜的量非常大，连碗都不用，而用小盆来盛，外加小碟大葱蘸酱，那口味吃着才叫个爽。

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天津八大碗

天津素有卫嘴子之说，不仅是能摆货，对吃也是很有讲究的。天津挨着海，出门不是大鱼就是大虾，那么他的八大碗，自然也少不了海鲜，混集了炖扒蒸烩等各种功夫。天津的八大碗，也分为粗八大碗和细八大碗，粗八大碗比较常见，在老百姓的婚丧嫁娶红白喜事上，我们经常都能吃到的。不过关于细八大碗，一般可不好见着，它用料上乘做法考究，类似于满汉全席中的八大碗，只有在天津名门望族的大宅子里，才能有幸吃到这样的美味佳肴。天津的八大碗都是哪些菜呢；烩虾仁、扒海参、溜鱼片、烩鸭条、清蒸羊肉条、烧三丝、四喜丸子、黄焖牛肉，清一色大海碗上桌，外加十二个干鲜冷荤的桌碟。据天津的朋友讲，那菜做得非常的地道，到了天津可不要错过。

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清真的八大碗

清真的八大碗，在民族饮食文化中占有重要的一席，但是熟悉的人却不多，更别提吃过。清真是不吃猪肉的，但是做出的牛羊肉，比我们汉族要好许多，味道很是纯正，只要撸串穆斯林是首先。清真八大碗提倡节俭卫生，是穆斯林婚丧嫁娶，宴请宾客的首选。清真八大碗荤素掺半，选料精良，做出的汤菜味美鲜香，尝一口那是汤精肉烂美不胜收，所以，深受备界朋友的欢迎。清真的八大碗，你吃过几碗？如果没有吃过，那就先过过眼瘾吧；这八个菜为；清炖羯羊肉、红烧耗牛肉、黄焖土鸡块、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、醋溜白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭。还有说不是这八道，那也没错，因为这几道菜是可以变换的。不要流口水？喜欢的就尝尝吧。

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陕西八大碗

陕西八大碗，也是长安八大碗，两千多年前，秦始皇就开始在这里经营各种小吃，为长安的八大碗奠定了基础，紧接着汉朝继续经营，总结经验创新，再次丰富了小吃的品种，之后再到隋唐，前后共有十三个朝代，在这里经营了几千年时间，才有了今天经典美味的八道菜，陕西八大碗。陕西的八大碗也分为粗细两种，应用最广泛的，当然要数味正菜美的粗八大碗，老陕西人尤为喜欢，不管是生日寿诞还是孩子满月、婚丧嫁娶，家家都离不这八大碗。当你有幸到了陕西，到农村找一家“地坑院”，不用花多少钱，村民们就能办上一桌纯正的陕西八大碗，土锅土灶加上传统的做法，烧出的饭菜不仅好吃，同时还能让你感受下，什么叫“见树不见村，见村不见房，闻声不见人”。这八道菜是； 黄焖鸡、、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭，配主食白面馍。陕西八大碗真的不能错过。

关于八大碗，几家的味道怎么样？那家最地道？朋友们是最有发言权的！如果各地还有其它特色、美味的八大碗，请各地的朋友们，拿出来也晒晒，什么时候路过宝地，我们也能享享口福。