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收藏菜谱1.把鲈鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后在鱼身两面切上几道口子，烧时容易入味。
2.用盐，胡椒粉和黄酒把鱼身上涂满一遍，腌渍一下。
3.葱切段，再切部分葱花，大蒜切片，姜切丝，再准备好豆豉，八角，小茴香和花椒，花椒忘拍了。
4.不粘锅放油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄后取出。(没有不粘锅的可用生姜擦一下锅底，防止鱼皮粘锅)。
5.锅中留底油，放入切好的葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香和豆豉。
6.煸炒出香味。
7.放入煎好的鲈鱼，再烹入少许黄酒。
8.再加入醋和红烧酱油，烹出香味。
9.再加入开水，用大火烧开后再转小火烧制。
10.等烧到鱼可以用锅铲拨松，翻身加盐和糖调味。
11.等汤汁微微收浓，撒上香葱，然后出锅盛盘。
12.效果图。
将鱼去鳞剖腹清洗后，放入盘中倒一点黄酒，就能去除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
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