【咖喱学堂2】冬荫功汤

　　

　　工艺：煮

　　难度：初中水平

　　口味：咸鲜味

　　时间：30分钟

　　主料：虾8只、鸡架子400克左右

　　配料：小西红柿5个、草菇250克、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、小米辣椒2个、南姜5-6片、香菜1棵、冬荫功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺、姜4-5片

　　做法：

　　1、将鸡架洗干净

　　2.放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底

　　3、虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线

　　4、将草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用

　　5、用来做冬荫功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子

　　6、把香茅的根部斜刀切成片，南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。小米辣椒切片，青柠檬取汁

　　7、准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下

　　8、盛入三大勺冬荫功酱翻炒

　　9、倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾

　　10、放入用手揉搓过的柠檬叶子

　　11、倒入焯过水的草菇

　　12、汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味

　　13、临出锅前调入椰浆

　　14、倒入柠檬汁后把煮好的冬荫功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜即可