[咖喱学堂2]泰式酸辣凤爪

　　

　　泰式酸辣凤爪

　　工艺：凉拌

　　难度：切墩

　　主料：凤爪500克

　　配料：洋葱半个 干葱头6个 泰国红辣椒6个 九层塔少许

　　调料：鱼露5汤匙 砂糖6汤匙 青柠檬1个榨汁 白醋3汤匙 姜1小块 黄酒少许

　　泰式酸辣酱少许

　　做法：

　　1、无骨凤爪洗干净，泰国红辣椒、蒜头切碎。洋葱切小粒，九层塔切细；

　　2、把凤爪放进沸腾的水里煮10分钟， 放姜片， 黄酒去腥味儿，捞起，放入准备好的冰水里，泡5分钟后捞起。

　　3、砂糖放进热水中搅拌到溶解，然后加入鱼露、盐、青柠汁、泰国红辣椒，泰式酸辣酱自己试试看味道，调节咸度（一般感觉略咸一点点就可以）和辣味；

　　4、取出凤爪，倒掉里面的水，滤干水分，然后加入洋葱粒、九层塔、酸辣汁拌匀；

　　5、盖上盖子封好，放在冰箱6小时，或者冷藏过夜，都可以。