河豚因属高级食材而在日本人当中也很有名。但由于其内脏蕴含毒素，如非持有专业资格的厨师，是不能进行烹调的。吃河豚季节是在10月至3月左右的寒冷期，尤其在12月至2月之间是最当造的。想吃河豚的话，趁这段期间光临河豚料理店吧！
河豚又名鲃鱼，在这个世界上所有的淡水鱼中，大概什么鱼都比不上河豚。河豚有毒，人尽皆知，餐厅要经营河豚菜式，河豚鱼加工师需经国家授权成立的权威培训机构培训合格，并持有《河豚鱼处理师证》。中国渔业协会河豚鱼分会副会长潘淦教授说，现在国家对人工养殖的河豚的食用限制正在逐渐的放开，部分省市餐馆持牌持证即可经营河豚。
河豚，为哺乳纲淡水豚科动物的统称。淡水豚总科（Platanistoidea）属鲸目，拥有四个栖息于淡水河流及河口的现存海豚科品种：当中三个生活在淡水河中，而另外一个品种，即普拉塔河豚则是生活在咸水河口及近岸海洋。然而，于科学分类中，它仍被列为淡水豚总科而不是海豚科。未成年的淡水豚为灰色，成熟后就会变为粉红色。中国长江河豚是长江三鲜之一，产于长江下游，有毒，江阴一带古时有“拼死吃河豚”之说，经过技术操作后可去毒，味道鲜美。
中国河豚和日本河豚一样吗？ 日本河豚鱼是指一种近海鱼，为何叫“河豚”是因为中国的河豚鱼中有溯江而上的淡水鱼种，自古河豚鱼的称呼沿用至今。河豚鱼属肉食性鱼纇，可用其锋利牙齿咬碎海底贝纇的外壳，啄食其肉。“烟花三月下扬中，正是河豚欲上时”这两句话，分别改造组合于李白的《送孟浩然之广陵》和苏轼的《惠崇春江晓景》，而这两句话正是扬中神奇河豚文化的传神之笔，也是有着“中国河豚岛”之称的扬中城市广告。
日本河豚鱼的汉字表记来自中国，关东地区称“Fugu”，关西称“Fuku”，谐音“福”，而关东常用的“Fugu”则谐音“不遇”，因此关西的河豚鱼料理店多以吉利的“Fuku”为店头招牌的日文标记。日本河豚鱼的种纇有40多种，可供食用的有虎河豚、真河豚、缟河豚、草河豚、乌河豚、潮际河豚、小纹河豚等共20种，其中味道最鲜美的当属虎河豚。
河豚最美的是肝脏，所以在盘子中，肝脏总是放在最上面，肉质嫩滑，入口就仿佛一口仙气。用舌尖轻吻，这俗名“西施乳”的肝脏就灰飞烟灭，颇令人神伤。吃过了这个，再吃什么都没有味道了。
第二好吃的是河豚皮，皮上有小刺，咀嚼起来有轻微的咯吱声，但是最好的吃法是囫囵吞枣，整个往下咽，很养胃。
再次好吃的是配料：草头。草头是一种沪上常见的蔬菜，此时它早已沾满了河豚的香味，变得美味异常。
最后才是河豚肉，肉质细软，吃完后怅然若失，因为“品过河豚，百鱼无味”。
【河豚的价格】 河豚鱼料理的价格不菲，一般要吃套餐，零点难以品尝河豚鱼料理的全套味道，所以一个人要6,000日元至20,000日元左右，根据料理店档次不同，价格也不同。如果初到日本旅游尝鲜，一般选择每人含酒水不超过8,000日元的应该是比较合适的价格。
【河豚的产地】 日本虽各地均有河豚鱼，但最著名的产地是山口县的下关，旧称马关。下关市位于日本本洲最西端的关门海峡，这里鱼纇资源丰富，盛产河豚鱼，虎河豚便是当地特产之一，而日本的河豚鱼料理也是起源于下关。
【河豚的毒素】 河豚鱼体内含有称为“河豚毒素（Tetrodotoxin）”的毒素，据说比氰化钾还要强1000倍，其毒素主要集中在卵巢、肝脏和胆囊等处，即使加热也难以破坏，而河豚鱼体内其它部位并无毒，因此只要处理得当，去掉含有毒素的部位便可放心食用，因此也有拼死吃河豚一说，可见这种毒物的美味是多么的诱人。
【河豚的营养】 河豚鱼肉高蛋白低胆固醇，且低脂肪，并含有丰富的牛磺酸、硒和骨原胶等对强化心肺功能、改善动脉硬化和高血压有好处的营养成份，而河豚鱼皮中则含有骨原胶等对皮肤美容有效的营养成份，因此不管从营养角度还是口味，河豚鱼都是食用鱼中的极品。这也是日本人喜食河豚鱼的理由之一。
听说有一道菜叫《白汁河豚》，此汤汁营养非凡，食之可如虞姬般风华绝代，展现此肴养颜塑身之功效。 汤汁浓郁、白皙如乳、鲜美无度、浓香扑鼻，可溶性蛋白含量极高，营养价值无与伦比。
日本人喜欢吃河豚，河豚有毒，曾经毒死不少人。但其实，河豚看起来也是一个萌蠢的小动物，特别是它有一个本领是，遇到敌人的时候，就自己吹起，把自己胀大好几倍，吓退敌人。这个时候就更加呆萌可爱了。
吹胖的样子： 来看看它瘦下来的样子： 虽说河豚有毒，但日本人还是争先恐后地吃，是出了名的。为什么日本人非得这么卯足了劲要杠上河豚呢？咳咳咳，让我来带你们八卦一下吃河豚的曲折心路历程。
最早日本在很久很久以前，平安时代就有记载河豚可以吃。后来到了近代，经常发生武士吃河豚中毒死亡的事件。所以当时政府还是很有头脑地，颁布了“不准吃河豚！！”的法令。一旦发现，要没收全部家产。但是吃河豚却屡禁不止，不仅大家吃得很开心，还有诗人松尾芭蕉等还留下了脍炙人口的俳句。
后来到明治时代，政府实在受不了这些愚蠢的平民了，在报纸上大幅登载不准吃河豚的宣言，而且还立法要逮捕拘留吃河豚的民众。本来这东西有毒，吃了容易中毒，还要没收家产，还拘留，不吃就是了，但是故事发展有了标志性的转折点，1888年的时候，有一个著名的人大家都知道，伊藤博文，偶然吃了一次河豚。这是转折性一次试吃！伊藤博文顿时觉得这简直就是人间美味，然后首先在山口县解除了不准吃河豚的禁令。
为了纪念这历史性的一刻，在下关春帆楼前还有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑：
后来日本的大学教授就开始研究河豚的毒性了，想这么好吃的东西，有没有办法解毒呢？于是特别认真地研究了各种河豚，并且将毒的强度，属性，解毒方法都科学地 验证了一下。然后吃货们前赴后继以身试法终于依靠科学迎来了自己的春天，终于在1892年，从东京开始，各个地区都开始科学地吃起了河豚。
以致到现代，政府终于让步，在新的食品卫生法里，详细制定了关于吃河豚的规则，并且还设定了河豚厨师资格证的考试，有了这个资格的厨师，才可以科学地根据不同的河豚处理它们的毒素，才可以卖河豚。还详细地列出了哪种河豚的哪种部位可以制作和贩卖。
【有关河豚的法律】 在日本正规的经营河豚鱼料理店是近代以后的事情。历史上因误食河豚鱼而丢掉性命的事常有发生，为此日本江户幕府曾颁佈了“河豚禁食令”，直至明治维新后伊藤博文促山口县令解除禁令起，到日本全国解禁则已是上世纪40年代以后的事了。
1949年日本政府制定了“河豚业取缔条例”，规定从事河豚餐饮业必须通过国家“河豚庖丁师考试”，并持有经日本政府批准的营业执照方可上岗开业，以保証河豚餐饮业的安全。
所以，在日本有条件吃河豚的同学，不用担心，一定要尝试一下啊！不过虽然这样，日本还是会经常有，比如深夜遇故知，在船上把酒详谈甚欢，然后恰巧捞起一只河豚一激动就吃了，然后被毒死的新闻。
【吃河豚的季节】 吃河豚最好的季节是冬天，不仅仅可以吃到温暖弹牙的河豚火锅，而且冬天还是河豚产卵的好时机，河豚的精巢也是美味的食物之一。另外，河豚贩卖最出名的一个地方就是大阪的日本桥黑门市场一带，附近有不少料理店哦：
【河豚的处理】 由于河豚是有毒的，所以河豚在吃之前必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师，经过「身欠き」的处理工序。
这是指什么呢？去掉河豚的嘴唇和鳍背，剥皮，然后去掉内脏的处理方法。（河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分）这些处理方法很精细，因为一旦破损，则会让可以食用的部分也带上毒素，影响食用。而河豚的皮则富有韧性，不仅口感独特，而且还是古代民间艺术品的材料。所以剥皮也是一种专业性很强的工作。所以整体而言，处理河豚的厨师工资挺高的。
处理过后的河豚： 【河豚的吃法】 一般而言，鱼类死亡4-5小时内是最新鲜的，之后肉质就会僵硬，影响口感。而河豚不一样，它本来肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，这个时候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。
一般河豚鱼料理店为食客提供包括河豚鱼刺身和河豚鱼火锅等在内的河豚鱼全席套餐，同一条河豚鱼经河豚料理师精湛的手艺加工后，会以近似于艺术品的形式出现在食客的面前，一般这种河豚全席套餐包括河豚鱼刺身、汆河豚鱼皮或河豚鱼皮冻、烤河豚鱼、炸河豚鱼、河豚鱼火锅，最后还有河豚鱼烩饭等，喝酒的人别忘了点一杯河豚鱼翅酒。
河豚火锅也是一个比较大众化的选择。将切好的河豚，连同白菜、大葱等蔬菜以及豆腐、蘑菰等放进用海带等做成的汤汁裡煮。吃得差不多的时候，往锅裡加进米饭，调上味，就成为“河豚杂烩粥(フグ雑炊)”了。接下来我们就说道说道这河豚刺身吧！
【ふぐ刺し】 首先必须提到的当然是刺身了啊，高级日本料理啊。河豚鱼刺身最能代表河豚鱼的原本的味道，由于河豚鱼肉较其它鱼肉有嚼头，因此片得很薄摆在一个大盘裡，吃时夹2-3片沾内放葱花和辣味萝卜泥由柚子汁和醋调制的调料，味道鲜美。切得薄且晶莹透亮是其一大特徵。上菜时，放在一个大的彩碟里简直就像一幅图画。将切好的河豚刺身像一朵盛开的大花般在碟内排成圆形的摆法最为普遍。某些厨师将河豚刺身排成仙鹤形的或牡丹花样的形状，比拼装盘技巧。
在河豚的鱼身当中，河豚的鱼白(フグの白子)特别受到食家们垂青。其实所谓鱼白是雄河豚的精巢，其入口即溶的质感甚至被一些食客认为是世界上的第一绝品。河豚一般在1月至3月初左右的时期特别鲜美。虽然价格偏高，但有机会的话绝对推荐您一试。另外，将烤好的香脆河豚鱼翅，放进日本酒里就造成了“河豚鱼翅酒(ヒレ酒)”。这种酒有着与别不同极为醇香的味道。
不仅河豚的皮很有嚼劲，河豚的肉生吃也是很富有弹性的，想要一口咬断是很难的。所以，做刺身的时候要尽量地切到薄如宣纸，晶莹剔透。而这种刀功，不仅需要娴熟的刀法，还需要特殊的“河豚切刀”。而河豚的装盘方法也很有讲究，主要分为「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四种。每一种都赏心悦目，力求做到如艺术品一般的享受。
鶴盛り： 菊盛り：（左边的是河豚的皮） 孔雀盛り 牡丹盛り 吃的时候，用筷子轻轻夹起一块晶莹剔透的河豚肉，然后沾醋吃。另外经过热水处理的河豚皮也是这样的吃法。
【ふぐ鍋】 河豚锅是将河豚鱼肉和海带，蔬菜以及味增等一起炖煮而成。而跟刺身一样，吃的时候沾醋食用。而煮过之后的汤汁，加少许盐，和饭在一起煮，鲜香异常。
【白子料理】 好了，说到特殊的地方了。白子是什么呢？其实是雄性河豚的精巢。其中产卵期的1月到3月是最美味的时刻，而且也是最昂贵的料理之一。其中烧烤、油炸，和豆腐一起烹调都是上品料理的吃法。大家也不要觉得恶心什么的，就跟我们吃蟹黄蟹膏是一个道理嘛。
盐烧白子： 白子豆腐：
【煮凝り】 将河豚皮和蔬菜，菌子一起炖煮之后放入冰箱，第二天河豚皮会胶质化，形成入口即溶的鱼冻。爽滑可口，而且味道丰富，令人胃口大开。
接下来小编带您去了解一下河豚的5种特别吃法：
河豚鱼干红烧排骨主料：猪大排500克、干河豚1条
调料：冰糖适量、姜少许、八角2个、干辣椒2粒、料酒300毫升、老抽20毫升、橄榄油适量、丁香5粒
做法：
1.烧一锅水，放入姜片、排骨，焯水2分钟后捞出排骨，沥干水份；
2.河豚鱼干放入温水中泡发至软(大概半小时左右)，切成菱形小块，待用；
3.锅中加入适量橄榄油，爆香姜片，丁香，八角，干红辣椒，加入排骨煸炒一会，再加入300毫升料酒（差不多淹没排骨的量），大火烧开后将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中；
4.往砂锅中加入冰糖、适量老抽，盖上盖子，烧开后转小火焖煮20分钟；
5.20分钟后，加入河豚鱼干，继续小火慢煲1小时左右，待汤汁收干只剩1/3时即可。
清炖河豚鱼主料：杏鲍菇100g
调料：食盐适量、调和油适量、胡椒粉适量
做法：
1.河豚鱼干提前泡好，洗净，切成小块，待用；
2.杏鲍菇切厚件，待用；
3.电炖锅中放入姜片和葱末，下河豚鱼干和杏鲍菇，倒入适量的水中档炖煮30分钟后放少许胡椒粉、盐、芝麻油，最后撒上少许葱末即可。
西兰花河豚丁主料：西兰花120g
调料：食盐适量、蒜适量、蚝油适量、香油适量、调和油适量、红椒适量
做法：
1.西兰花切成小朵，洗净，焯一下水，捞出过凉。
2.河豚鱼干去骨、切丁，用温水泡发好。
3.红椒切细段，蒜切片。
4.锅下油烧热，下入河豚丁炒出香味至色略变，再加入蒜片、红椒与蚝油炒匀，然后加入西兰花、麻油、鲜鸡汁炒匀便可出锅。
蒜香苦菊河豚干主料：苦菊120g
调料：食盐适量、蒜末适量、米醋适量、蚝油适量、元贞糖适量、芝麻适量
做法：
1.河豚鱼干洗净，温水泡软，用手撕成小条状，待用；
2.苦菊用淡盐水略泡，清洗干净，切成小段，待用；
3.锅下适量自制红油，加入蒜末煸炒至出香变黄，再加入河豚鱼干，中火煸炒至入味，关火放凉；
4.将洗好的苦菊放在放凉的鱼肉上，加入适量盐、糖、米醋、蚝油、熟黑芝麻拌匀即可。
河豚肉丁披萨主料：奶酪160g
调料：食盐适量、披萨草适量、披萨酱适量、玉米粒(黄、干)适量、橄榄油适量、洋葱适量、黑胡椒适量
做法：
1.面粉100克、酵母3克、橄榄油10克、温开水70克、盐1克、白糖5克 揉成光滑面团，醒发至两倍大；
2.河豚肉干用温水泡至软，加入新世界奥尔良腌料腌至半个小时以上；
3.锅中放适量橄榄油，依次放入洋葱、玉米豌豆粒、河豚肉丁翻炒，加少许盐、黑胡椒调味出锅；
4.将面皮原料和成均匀面团，发酵好后擀成与盘大小差不多的面饼；
5.盘内涂抹上少量的油将面饼放入烤盘中用手向两侧轻推出边。用叉子扎一些小孔；
6.刷一层蛋液入预热180度的烤箱烤八分钟取出。
7.涂一层披萨酱；
8.撒上炒好的河豚肉丁与菜粒；
9.撒上一层奶酪丝；
10.撒上一层披萨草；
11.入烤箱烤十分钟左右；
12.取出，在披萨外沿再刷一层蛋液，撒上剩下的奶酪；
13.再次入烤箱约七八分钟，至奶酪溶化；
14.取出切块食用。
