番茄汤锅的制作方法

　

　　混合油脂炒番茄

　　出诊专家 张阳

　　专家支招

　　取新鲜的番茄2500克洗净，切成块（1个番茄切8块）。锅内放入熟猪油、色拉油各250克，烧至四五成热时，放入葱段、姜片各50克爆香，接着放入番茄块和番茄沙司200克，中火慢慢煸炒至番茄变成泥，倒入提前吊好的高汤5千克，大火烧开，改小火熬制2小时，离火过滤即成底汤。

　　客人点菜时，取小火锅倒入熬好的番茄底汤2千克，下入新鲜的番茄块100-150克，葱段、姜片各10克，盐25克，味精15克，胡椒粉5克调味，上桌加热即可。