【小厨小菜】-石锅金线鱼

金线鲃又名金线鱼，是云南独有的一种鱼类。别看它个头非常小，但是肉质非常鲜美。本菜采用野山椒、黄辣酱等烹调，酸辣中彰显鱼肉的鲜美。

原料：滇池金线鲃300克，莴苣丝、笋丝、土豆粉条各20克。

调料：A料（泡野山椒、泡小米辣、海南黄辣酱各10克），鸡汤600克，盐3克，鸡汁2克，米醋8克，鲜花椒6克，青、红椒各10克，色拉油、葱油各30克。
制作：
1.金线鲃宰杀治净。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A料小火炒香，下入鸡汤和剩余的调料（葱油除外），大火烧开，改小火煮3分钟，滤去料渣，将莴苣丝、笋丝、土豆粉条放入锅中，小火煮熟，捞出莴苣丝、笋丝、土豆粉条，放入烧烫的石锅内垫底。
3.将金线鲃放入汤中，小火煮3分钟，直接倒入石锅内，将青红椒和鲜花椒摆在金线鲃上，淋烧至七成热的葱油即成。