海绵蛋糕的制做Sponge Cake

海绵蛋糕是制作裱花蛋糕最常使用的底，所以在此单独列出一章。

 

Sponge Cake 海绵蛋糕

成分：

6        Eggs              鸡蛋        6个  （室温）

180g     Breadflour       面包面粉    180克

150g     Sugar             糖          150克

50g      Butter            黄油        50克 （融化的）

 

方法：

1.室温的鸡蛋, 盐，糖放在一个小盆里。

2.把小盆放在一个装有热水的大盆里，热水温度大概在120F，（不烫手的水温），打发至隧道状态。

3.分批加入筛过的面粉，轻轻的从底部翻拌（fold）至均匀，不要翻拌太多。

4.用一小部分翻拌均匀面的面糊，加入融化的黄油，轻轻翻拌至均匀。再加入剩下的面糊中， 翻拌至均匀。

5.在9寸烤盘涂上黄油，均匀撒上干面粉，倒掉多余的面粉。

6.面糊装入烤盘，端起烤盘在桌子上震两下，去掉大气泡。温度350F/180C, 大约烤25分钟左右。