法国巧克力女侯爵蛋糕Chocolate Marquise

                  

 

   那个浪漫的日期临近了，这款法式甜品蛋糕可以成为一个特别的惊喜。巧克力女侯爵蛋糕是一款颇为流行的法式甜品。总觉得这名字就透着份优雅。虽说其成分非常简单-巧克力、鲜奶油、鸡蛋、黄油和糖，但是其呈现可以千姿百态。可以放置在各种小巧的玻璃或水晶的容器中，通常还会配上新鲜的或沾巧克力酱的水果、浆果，也可以放置在小模中冷冻成型后用雅致的围边装饰。

   侯爵蛋糕以其小巧、装饰优雅，特别适合近距离的浪漫场合。当有佳客来访，明窗净几，品茶闲话时，呈上这款女侯爵，也风雅一回。

 

成分（2只的量，不含装饰部分）:

黄油   35 克

巧克力 70 克

糖    7 克

鸡蛋    1 只

35%鲜奶油 75 克

 

蛋糕底子的成分

黄油40 克

消化饼干 8 块约40克

做法：

1.在不锈钢小盆中隔水融化35克黄油

2. 加入巧克力搅拌使之融化，放置一边。

 

3. 另取一容器，将鲜奶油打发至软鸟嘴状，放入冰箱暂存。

 

4.再取一不锈钢碗加入蛋黄和糖，放在有热水的锅上，不停搅拌至粘稠。(特别注意温度不能高，否则成炒鸡蛋)

 

5. 蛋黄拌入巧克力：

 

6. 将蛋清放入一个不锈钢容器，打发至软鸟嘴状。

 

7. 将打发的蛋清、鲜奶油的三分之一放入到融化的巧克力中，翻拌均匀。

8. 将上步中翻拌好的巧克力糊与剩余的打发蛋清、鲜奶油放在一起，再翻拌均匀。放入冰箱暂存。

 

9. 用小碗将40克黄油融化，将饼干放入压碎，拌匀。

 

10. 将直径7公分左右的圆筒状模放在案板上，把黄油饼干屑铺在底部，压紧成饼状。

11. 用透明装饰带在模具内部围起，倒入翻拌均匀的蛋清、鲜奶油和巧克力的糊。放入冰箱冷冻。

 

12.三小时后可以取出进一步装饰。

 

如果是用杯子呈现，可以从第10步起在杯子中进行，不用透明的装饰带了。