Gravlax是法式菜谱中出镜率极高的名菜，常使人误以为是地道的法式菜。其实这道菜源自北欧，在瑞典、丹麦、挪威、芬兰等地很久前就有非常相似的做法。Gravlax这词来自瑞典语，据老师傅说是“埋过的三文鱼”意思（懂瑞典语的朋友们，是这样吗？），说当年斯堪的纳维亚人（Viking）把鱼埋在沙里使之老化、陈香。如今的法式厨房里是用大量的糖、胡椒和盐“埋”的。
Gravlax采用的是“干式”腌法，入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感（喜欢这口感的还有办法在制作过程中强化），外观是几近通透的粉红色凝胶状，鱼肉表面干爽硬朗。由于腌料使用量大，成品口味融合了鱼肉的鲜美和香料的香辛，使一些本来从不吃生鱼的朋友尝了后都很喜欢，是绝好的前菜。
这道菜是不经烟熏的，熏了就不叫Gravlax了。
成分：
新鲜去骨的三文鱼排（Fillet）两条, 切除腹部薄肉，只用脊排，约1公斤
鲜茴香（Dill）约100克
盐 80克
红糖 100 克
三色胡椒豆 25 克
白兰地 50毫升
做法：
1. 用钳子将鱼排中小刺去除干净。
2. 将胡椒豆用小锅在案板上压碎。
3. 茴香撕成小枝。
4. 将糖、盐、胡椒混合均匀。用白兰地在鱼排表面擦一遍，再擦一层糖、盐、胡椒腌料。
5. 取一个有盖的容器，底部撒些糖盐胡椒腌料，放上一条鱼排，鱼排上再撒一层腌料，铺一层茴香枝叶。
6. 将另一条鱼排叠在容器里的鱼排上，最上面撒上剩余的糖盐胡椒腌料和茴香。
7. 盖上盖子，放入冰箱冷藏。（如果喜欢硬口感，可以在鱼排上压个重物）
8. 二天后（48小时后）取出容器，倒掉容器里产生的水。将鱼排上下换位置，再各自翻个身。盖上盖子放回冰箱。
9. 在冰箱冷藏状态再腌两天才可取出切片装盘。切片前抖掉表面的腌料。
10. 各人发挥想象力摆盘吧。因为鱼的颜色粉红，做成花朵是最容易的啦。
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