龙虾意面RotiniButteredLobster

                 

   加拿大东部省份盛产龙虾，全国各地（至少是大城市）超市都可以买到鲜活的龙虾，个头从半磅多到八、九磅，价格一般在每磅6-9美元间。热爱海鲜的人们在这里总有机会大饱口福。学几样烹龙虾的手段，肯定有施展的机遇的。
   龙虾菜式吃的是食材，因为龙虾怎么做都好吃，只要避免调料搭配方面的大问题，成功率很高。西餐烹龙虾一般用香料很少，烹制时间短，为的是保持龙虾自然的鲜美滋味。调料中少不了黄油的，龙虾和黄油是绝配，还有柠檬也是常用的调料。有的方子就是水煮龙虾外加一碟融化的黄油和几瓣柠檬上桌。

   今天我们先看一款难度中低的龙虾菜，就是这黄油龙虾意面。

成分：（二人量）

活龙虾两只（每只400-500克）

50毫升35%鲜奶油

20毫升白兰地

50克面包屑

50克黄油

半只柠檬，外皮擦细末，汁挤出备用。

20克帕马森奶酪（parmesan）擦成细丝

盐、黑胡椒适量

 

Rotini意面约100克（或其他品种，但个头不可过大。）

橄榄油2 茶匙

 

处理龙虾：

1.龙虾从中间一剖为二。最理想是用一把长刃、超厚背的西式刀，架好后用力在刀背一拍。普通9寸主厨刀不够长不够宽，中式刀又太短。我用的是这把很厚重的11寸剁骨用的刀，不至于拍得手痛：

2.将尾部彻底分开，头部不要剁断。去掉口部附近的胃囊和与之相连的肠子：

3.去掉尾部里面的肠子：

4.去腮，并将虾肉全部剥出，包括螯中的肉，放入小碗，将柠檬汁和柠檬外皮细末加入拌匀备用。

5.空壳擦干水分，在325F/160C的烤箱中烤几分钟，烤干。

 

烹调：

1.意面用水加橄榄油煮到尚留一丝硬芯，出锅沥水备用。

2.面包屑用30克黄油在锅中炒香，用盐调味，出锅备用。

3.小锅上炉头，中大火，放20克左右黄油，放龙虾肉炒2、3分钟，倒入白兰地：

4.倒入鲜奶油，再煮1-2分钟，用黑胡椒和盐调味：

5.煮好的意面铺在龙虾壳底部里，将龙虾肉和汤浇上，然后撒炒过的面包屑，再撒帕马森奶酪（parmesan）细丝。

6.烤箱预热350F/180C，烤8-10分钟，或表面奶酪融化、金黄。