成分:(二人量)
活龙虾两只(每只400-500克)
50毫升35%鲜奶油
20毫升白兰地
50克面包屑
50克黄油
半只柠檬,外皮擦细末,汁挤出备用。
20克帕马森奶酪(parmesan)擦成细丝
盐、黑胡椒适量
Rotini意面约100克(或其他品种,但个头不可过大。)
橄榄油2 茶匙
处理龙虾:
1.龙虾从中间一剖为二。最理想是用一把长刃、超厚背的西式刀,架好后用力在刀背一拍。普通9寸主厨刀不够长不够宽,中式刀又太短。我用的是这把很厚重的11寸剁骨用的刀,不至于拍得手痛:
2.将尾部彻底分开,头部不要剁断。去掉口部附近的胃囊和与之相连的肠子:
3.去掉尾部里面的肠子:
4.去腮,并将虾肉全部剥出,包括螯中的肉,放入小碗,将柠檬汁和柠檬外皮细末加入拌匀备用。
5.空壳擦干水分,在325F/160C的烤箱中烤几分钟,烤干。
烹调:
1.意面用水加橄榄油煮到尚留一丝硬芯,出锅沥水备用。
2.面包屑用30克黄油在锅中炒香,用盐调味,出锅备用。
3.小锅上炉头,中大火,放20克左右黄油,放龙虾肉炒2、3分钟,倒入白兰地:
4.倒入鲜奶油,再煮1-2分钟,用黑胡椒和盐调味:
5.煮好的意面铺在龙虾壳底部里,将龙虾肉和汤浇上,然后撒炒过的面包屑,再撒帕马森奶酪(parmesan)细丝。
6.烤箱预热350F/180C,烤8-10分钟,或表面奶酪融化、金黄。
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