香草柠檬腌三文鱼配意大利宽面（4人份）
一、腌三文鱼
材料：
三文鱼 – 600克，分割成150克/块的鱼排
大蒜 – 30克，切片
橄榄油 – 100克
Kotanyi牌罗勒 – 0.5克
Kotanyi牌莳萝 – 0.5克
Kotanyi牌百里香 – 0.5克
柠檬 – 2个， 切片
海盐 –50克
糖 – 50克
做法：
1. 将三文鱼进行改刀，每块切2厘米宽的连刀块，以便腌渍入味。
（注：也可以选择不改刀，看各人偏好。）
2. 将三文鱼、橄榄油、大蒜、罗勒、莳萝、百里香、柠檬、盐、糖放入碗内，揉拌均匀并覆膜放进冰箱。（腌制12小时）
（小编注：隔6小时翻动一下）
3. 12小时后取出三文鱼，拿走柠檬，保留其余香草。
二、意大利面和奶油沙司
材料：
意大利宽面 – 500克
黄油 - 15克
橄榄油 – 30克
红葱 – 2个，切碎
蒜瓣 – 6克， 切碎
干白葡萄酒 – 250毫升
奶油 – 500毫升
格鲁耶尔奶酪 – 200克，磨碎
盐和胡椒 – 适量
做法：
1. 取一口大锅，盛上水，少许放点盐煮沸，加入面条并煮到断生但略有嚼劲，捞出待用。
2. 深底平锅内中火加热橄榄油，随后放入黄油，放入红葱和大蒜煸到软和能闻到香气。
3.加入葡萄酒，煮到蒸发一半，加入奶油并小火慢煮，直至浓缩到刚才的一半，加入格鲁耶尔奶酪并搅拌至顺滑，调味并将面条倒进奶油沙司充分拌匀出锅。
4. 将面条与腌好的三文鱼一起上桌享用。
（注：这个摆盘方法还是蛮任性的，如果亲喜欢婉约些，可以选择放在碗里，三文鱼也可以改刀到更小块）
执行厨师：Steven Zhao
小贴士：
1. 如果买不到Kotanyi牌的罗勒、莳萝、百里香，其他品牌也可以。
2. 三文鱼建议取鱼身(中间)部位。
3. 三文鱼在腌制6小时后翻面再腌6小时。
4. 买三文鱼时应挑选肉质色泽鲜亮、自然，鱼鳃鲜红（如果可以看到鱼头）的为佳。
DavidLaris是近10年在中国及亚洲地区首屈一指的西餐厨师。他拥有希腊血统，却在澳洲长大，厨艺糅合地中海风味及欧陆优雅格调。Laris近年创作的餐饮概念，重新定义了中国西餐饮食潮流，在北京及上海成为佳话。他在北京、上海、香港等地开设了Laris,Bellsbrook,Platdu Jour等高档餐厅，将全新的餐饮管理理念和创意欧陆餐饮风格带给中国的消费者。
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