红酒烩鸡是法国的一道传统名菜。通常是用鸡、红酒、蘑菇、意式培根、洋葱等烹制的，虽然红酒常用勃艮第产区的酒，但很多地区会用自己不同的酒来烹制这道传统菜肴。亚洲名厨DavidLaris教亲做这道传统的法菜，很适合家宴。
法国红酒烩鸡（2人份）
一、红酒烩鸡
材料：
橄榄油 – 10毫升
黄油 – 30克
散养鸡大腿 – 连根，2个
意式培根 – 50克，切成1厘米宽长条
口蘑-60克
小洋葱 – 6个
白兰地 –加热，40毫升
博若莱葡萄酒（Beaujolais） – 400毫升
鸡高汤 – 180毫升
欧芹 – 3根
百里香 – 2枝
蒜 – 3克，纵向对切
意大利芹 – 20克，切碎
做法：
1.将橄榄油和20克黄油放进大煎盘，中火加热，加入鸡腿，不断翻动直到鸡腿金黄。将之换到一个盘子中并保温。
2.锅中加入意式培根，煸到金黄，将培根盛出放在吸油纸上。锅中放入小洋葱，煸至金黄，然后加入培根稍煸，再一起盛放在吸油纸上。
3.另取炖锅，将鸡腿放到锅内，倒入白兰地，用跟长火柴点燃鸡腿。当火焰快熄灭时，加入葡萄酒、鸡高汤、月桂叶、百里香和意大利芹和蒜以及培根，用海盐和现磨胡椒调味。
4.步骤2煮开后加盖并放进预热好（160摄氏度）的烤箱内烤1小时（或直到鸡肉变软且熟透），将烤完的鸡腿、洋葱和意式培根放入加热锅的盘子，包上锡纸保温。
二、红酒沙司
材料：
黄油 - 10克
面粉–5克（视汤汁浓稠而定）
做法：
1.将煮鸡腿的汤汁用细筛筛过，弃置所有香草料和大蒜。将筛后的汁在一个干净的炖锅里中火加热，煮约30分钟。用面粉和黄油拌成面糊，搅进沙司，熬煮并顺势搅拌5分钟直到沙司变稠且能在汤匙上挂住。
2.与此同时，炒锅用中火加热50克黄油，放入口蘑炒5分钟直至金黄，调味并与沙司一起与鸡腿装盘。
执行厨师： Steven Zhao
小贴士：
1.具体材料（包括配料）可根据就餐人数和食量进行增减。可不必是鸡腿。
2.若要鸡好吃，不要频繁开盖，并用锡纸封住烤制。
3.能买到土鸡，风味最好，如果不行，普通的洋装鸡也可以做。
4.如果汤汁已经比较浓厚，可省去黄油拌面粉的步骤。
5.爱酒人士可酌情多放红酒。(香味更浓郁)
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