玛德琳蛋糕是法国的甜点象征，也可能是最小的蛋糕了。这款蛋糕看似简单，做到好吃竟也需要注意一些小细节。这种传统的贝壳形状小蛋糕，来自法国洛林大区的两个市镇，传统的做法或加细磨的见过，或加柠檬皮碎。亚洲名厨DavidLaris教大家做这道传统的法国小点。
玛德琳蛋糕配巧克力酱（12人份）
一、玛德琳蛋糕
材料：
蛋糕粉（低筋粉，蛋白质9%以下）- 130克
泡打粉 – 1/4 汤匙
柠檬皮碎 – 2个
鸡蛋 – 3个
糖 – 150克
黄油 – 130克
蜂蜜 – 10克
做法：
1. 融化黄油和蜂蜜。
2. 将蛋糕粉和泡打粉加入搅拌机搅拌均匀。
3. 将鸡蛋和糖放进搅拌机并搅拌至松发和绵密柔顺。
4. 将黄油和蜂蜜的混合物以及柠檬皮碎加进搅拌机搅拌。随后将此面糊放入冰箱冷藏静置8个小时。
5. 将搅拌好的面糊放进模具并在预热200摄氏度的烤箱中烤10分钟。
（小编注：建议不熟练的亲可以先烤几个试一下。）
二、巧克力酱
淡奶油 – 300克
黑巧克力片 – 175克（含量70%）
做法：
1. 取锅，开小火，将淡奶油倒入，煮开，移火。
2. 加入黑巧克力片，用刮板搅拌直至乳化并与淡奶油彻底融合。将酱倒入容器冷却。
3. 取出烤好的玛德琳蛋糕，与巧克力酱一起享用。
小贴士：
1. 好的玛德琳蛋糕须色彩光亮圆润、表面有漂亮的弧度，纹路上略带焦痕（来自烤制时候的美拉德反应），口感绵软。
2. 如果愿意，可以撒些糖粉，既更美观，也可以增加风味。
3. 如果表面裂开或烤糊，只能另烤一盘了。亲需要根据家里烤箱的情况调整烤箱温度和烤制的时间。
4. 享用玛德琳蛋糕的最佳时间，是温热状态，那样口感最松化绵软。
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