在租界时代，俄罗斯菜系曾经和法国菜，德国菜并驾齐驱，广为人们喜爱。在哈尔滨，现在吃西餐的第一选择还是俄罗斯菜，而且有不少餐厅可以选择，著名的华梅西餐厅、马迭尔品牌，都是旧时代遗留下来的名馆或名牌，在北京，人们最熟悉的俄罗斯餐厅莫过于“老莫”即莫斯科餐厅和新侨饭店的三宝乐西餐厅。
（北京莫斯科餐厅在改革开放前，曾经是北京人最向往的西餐厅。图片来自网络）
俄罗斯地域广阔，气候寒冷，饮食需要较多热量，传统的俄式菜油性大，口味重，五味聚全，饮食中肉类占较大比例。早期的烹饪以烧烤为主，制作比较简单，到了彼得大帝时代，受西方饮食影响，伴随着生活习惯的演变和饮食原料的丰富，俄罗斯菜吸取了其他国家和地区的饮食文化，逐渐形成了俄罗斯民族特色的饮食文化。俄罗斯菜因为地域广阔而丰富多样，我试着为大家介绍几款比较有特色的吧。
汤
Borscht
Borscht就著名的红菜头汤，最早出自俄罗斯和波兰，也是德系犹太人喜爱的一个菜肴，它还是第一批由移民在1920年传到法国的菜品之一。它的主料是红菜头，还可以加入各种蔬菜、肉类，底汤可以用肉汤或其它混合口味的底汤，它冷热均可食用，食用时通常会配上一团酸奶油给汤提味。它也可以做成鱼肉风味的。
（注：红菜头汤。图片来自网络）
俄国十月革命爆发，大量俄罗斯人逃到上海，他们的饮食对上海的饮食影响也很深远，上海人家里常做的汤品中，就有罗宋汤。不过这个罗宋汤已经是改良后的了，主要的原料是土豆、胡萝卜、卷心菜、牛肉、番茄酱、洋葱和红肠等。
（注：俄式饮食对上海的影响非常深远，红菜头汤改良后的罗宋汤是上海人的家常汤品。图片来自网络）
前菜
Caviar/鱼子酱
提到俄罗斯菜，不得不说黑鱼籽酱，真正Caviar是鲟鱼Sturgeon的鱼籽，还有其它如三文鱼籽、飞鱼籽、圆鳍鱼Lumpfish籽和白鲑鱼Whitefish籽。最好的鱼籽酱取自于俄罗斯和伊朗边境里海海域所产的鲟鱼。黑鱼籽酱三个主要品种为beluga，Osetra和Sevruga。
（注：鲟鱼籽酱配酸奶油和Blini。图片来自网络）
Blini
食用黑鱼籽酱经常会佐以Blini，它最早也出自俄罗斯，是一种小小的，用酵母省发的薄饼，食用时还可以配上酸奶油，传统的Blini由荞麦粉制成，也可以由荞麦粉和小麦粉混合制成。它也可以配烟熏三文鱼一起食用。
（Blini配烟熏三文鱼。图片来自网络）
俄罗斯有个著名的传统节日“谢肉节”，也叫“烤薄饼周”，在每年东正教复活节的第八周开始，节日里必做和必吃的，就是Blini。
Pirozhki
Pirozhki是俄罗斯有名的一种小食，它是用面皮包入不同的馅心，可以是咸的肉、海鲜、奶酪或蔬菜，甜味的通常用水果。形状不一，长方形、三角形和半圆形都可以，它可以用来油炸或烘焙，可以配汤或沙拉一起食用。Pirogi是大号的Pirozhki，可以当主菜食用。
（注：Pirozhki可大可小，可甜可咸，可当小食，可当主菜。图片来自网络）
主菜
Beef Stroganov
BeefStroganov这个名菜在十八世纪的欧洲就广为人所知，而且有很多大同小异的做法。传统的做法是把牛肉条用盐，胡椒和Paprika先腌制，炒了后，在原来的锅里烹白葡萄酒，加入用黄油炒好的洋葱和蘑菇，再加酸奶油，用芥末和柠檬汁把沙司调味。这个菜通常会佐以黄油饭Pilaf。
Chicken Kiev
基辅炸鸡ChickenKiev是去骨的鸡胸卷入一块冷藏的香草黄油，然后蘸了蛋液，裹上面包糠油炸至金黄色食用，卷入黄油的切口一定要包好，烹制时黄油不会溢出，熟了切开后，烧化的黄油散发出一股诱人的香味。
甜品与茶炊
天寒地冻的冬天，诞生了具有俄罗斯特点的茶文化。对于俄罗斯民族来说，喝茶不仅仅是贵族们的社交活动，更是民众补充热量和取暖的必要方式。俄罗斯甜品与他们的食物一样，通常黄油含量高、口感比较甜、含有坚果。Russiantea cookie就是他们常用的茶点，到了中国，厨师给它起了个好听的名字叫：雪球。
（注：传统俄式的茶点，右上的茶点就是雪球。这些茶点走的是高热量路线，黄油和果酱是必不可少的元素。图片来自网络）
（注：俄罗斯人大多喝红茶，西伯利亚地区爱喝绿茶。茶炊是俄罗斯家庭的基本配备，也是俄罗斯的茶文化的象征之一。图片来自网络）
（注：俄罗斯的茶饮在西式茶具中独树一帜，很有特色，非常精美。图片来自网络）
（注：拥有大量俄罗斯移民的纽约，有家富丽堂皇的俄国茶室/Russian TeaRoom，把人们带回了纽约的旧时代。图片来自网络）
Bagel
最后说一下俄罗斯人喜爱的小食Bagel。Bagel最早出自波兰，是深受犹太人喜爱的一种小食，所以在俄罗斯的食用也非常广泛。在俄罗斯、白俄罗斯和乌克兰，大号的Bagel叫Bublik，中间的圈也更大，比普通Bagel小也更干的，就叫Baranki，还有一种更小、更干的被称为Sushki。
（注：从上到下分别是Bublik, Baranki和Sushki。图片来自网络）
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