小豆蔻（Cardamom）
小豆蔻是除了藏红花以外第二贵的香料了，它的气味和口感都很重，有带着樟脑和柠檬的混合味道，甜食和咸味菜里都可以使用，广泛应用于印度菜和中东菜，也被加入咖啡制作中以增加香味。斯堪的纳维亚人会用于面包和糕点制作中。小豆蔻粉味道很快会流失，也很容易被掺假，所以最好是用整颗的。
（小豆蔻是非常典型的印度香料。咖啡研磨中加入小豆蔻可以增加强烈的风味。图片来自网络）
（小豆蔻苹果咖啡蛋糕。图片来自网络）
芥末籽/Mustard Seed
芥末籽有黑色、棕色和黄色三种，它取自于卷心菜一族的三种不同的植物，它本身是没有香味的，但咬起来会有苦味，刺激而呛口。
黑籽的味道比黄色的还要浓烈。芥末籽用来做腌泡料的香料，加工打碎后可以用来制作芥末，而芥末粉一般由芥末籽、全麦粉和黄姜粉混合制作而成。
芥末籽还可以用来制作酱料（Relish），腌制料(Marinade)和查特尼酱（Chutney），还会用于一些印度菜中。
（黑啤炖腌牛肉配芥末查特尼酱。图片来自网络）
罂粟籽/POPPY SEED
罂粟从种植到最后提炼成毒品，只有罂粟籽是没有毒性的，它是罂粟成熟后荚中所含的籽，它颗粒很小，每磅有大约九十万粒，呈蓝灰色，有甜甜的坚果味。在德国、奥地利和欧洲其它一些国家，主要用于糕点和面包制作中。
（柠檬罂粟籽蛋糕。图片来自网络）
孜然/Cumin
孜然大家会比较熟悉，因为常用于羊肉菜肴中。这种香料主要用于印度菜、中东菜和墨西哥菜肴（辣牛肉酱/Chili Concarne、墨西哥面汤/Fideo、肉丸等等），也用于制作香肠和一些芝士，还有北非菜肴，如Couscous制作中，现在美国的西南菜系和克里奥耳(Croele)烹饪中也会用到孜然。也会研磨后和咖喱粉和辣椒粉一起混合了使用。
（Chilli Con Carne/辣牛肉酱。图片来自网络）
（美国西南部也吃孜然土豆，将孜然磨粉后与其他香料一起烹小土豆。图片来自网络）
葛缕子/Caraway
葛缕子外形和孜然很象，但味道不同：葛缕子的味道像带有胡椒味的裸麦，孜然带有很重的土味。它的使用可以追溯到石器时代，可能是最古老的香料了，今天被广泛地用于德国和奥地利菜肴中，特别是面包、肉类和卷心菜中，象腌制酸椰菜（Sauerkraut）和烹制红卷心菜（RedCabbage）时就会用到，它需要长时间的烹制使其变软，才会把味道充分散发出来。
（奥地利烤猪肉，用到葛缕子。图片来自网络）
茴芹/Anise
茴芹的味道很浓，口感带甜味，很象Licorice 和Fennel茴香，它的颜色是灰绿色的，如果变成棕色的话，就已经陈腐，不能再用了。
（小编注：左为茴香籽/Fennel seed，右上为八角(Star Anise)，右下为茴芹/Aniseseed，此处难度已经是几何级提升，如果觉着吃力，知道几个词唬唬人就可以了。图片来自网络）
八角和茴芹味道相似，但八角的苦味更重，气味也更重。茴香籽与茴芹相比气味更柔和，几乎没有苦味。
它可以和鱼类、贝壳类海鲜、蔬菜菜肴搭配使用，它也被广泛用于酒精饮料的制作中，最典型的就是法国绿茴香酒（Pernod）和希腊茴香酒（Ouzo），茴芹的新鲜叶子还可以用来作为香草和制作沙拉时使用。（待续）
（注：茴香酒常用来搭配海鲜，味道比较冲。图为Ouzo。图片来自网络）
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