越式椰汁燜五花腩 Pork Stew

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很多朋友說肥丁煮的餸有點……另類，哈哈，無計啦，肥丁的師博即是丁媽最擅長越南菜，使肥丁無魚露不歡﹗魚露也可以用來燜豬肉，加椰青水的引出肉與蝦的鮮味 ﹗肥丁曾以此菜招呼朋友，多謝大家賞臉「汁都撈埋」。這越南家常菜可是肥丁的最後王牌﹗走在街巿亳無頭緒或想偷懶的時候發招，例無虛發﹗此菜存在雪櫃一兩天味道更濃，最多可存放一星期之久﹗

材料：

• 五花腩 / 飛排：        600 g ( 約 1 斤，肥丁喜歡用梅頭瘦肉，少肥膩 )
• 雞蛋：                      6 隻
• 蒜頭：                      1個
• 乾葱：                      2 個
• 砂糖：                      4 湯匙
• 生抽：                      2 湯匙
• 魚露：                      2 湯匙
• 大頭蝦：                  1 斤 ( 虎蝦、草蝦、一般海蝦都可以，照片中的大頭蝦是有人從金邊空運來港，肥丁也不是常常吃到 )
• 椰青：                      1 個 + 1 個小椰皇 ( 得椰子水1500 ml 左右，如只有一個椰青，可用清水代替不夠的份量)
• 大葱綠色部份：        1 條 ( 個人喜好，可省略，肥丁都沒有加 )

材料變化 ~ 可加入魷魚、硬豆腐一起燜、也可以用雞肉代替豬肉

做法：

1. 五花腩 / 飛排 放入熱水中出水，如不想太肥膩可滾至出油，撈起瀝乾水備用

2. 雞蛋置於鍋中，加入清水煮滾，水滾後再煮10分鐘，剝殼備用

3. 蒜頭、乾葱拍扁，去皮切碎，用鑊加少許油爆香，放入飛排 / 五花腩及大蝦，爆香即起

4. 在大鍋中放入砂糖，中火煮成焦糖漿，全程無須攪拌

5. 當砂糖溶解後變為金黃色，加入已爆香的蒜頭、大葱、豬肉、大蝦及雞蛋

6. 放入椰青水，放入生抽，也可放半大匙老抽讓顏色深一些，小心焦底

7. 放入椰青水開始燜，水滾後放慢火燜，每 20 分鐘看看火喉，椰青水收乾至一半多些便成，熄火前加入2 大匙魚露，拌勻，試味，上碟