很多朋友說肥丁煮的餸有點……另類,哈哈,無計啦,肥丁的師博即是丁媽最擅長越南菜,使肥丁無魚露不歡﹗魚露也可以用來燜豬肉,加椰青水的引出肉與蝦的鮮味 ﹗肥丁曾以此菜招呼朋友,多謝大家賞臉「汁都撈埋」。這越南家常菜可是肥丁的最後王牌﹗走在街巿亳無頭緒或想偷懶的時候發招,例無虛發﹗此菜存在雪櫃一兩天味道更濃,最多可存放一星期之久﹗
材料:
材料變化 ~ 可加入魷魚、硬豆腐一起燜、也可以用雞肉代替豬肉
做法:
1. 五花腩 / 飛排 放入熱水中出水,如不想太肥膩可滾至出油,撈起瀝乾水備用
2. 雞蛋置於鍋中,加入清水煮滾,水滾後再煮10分鐘,剝殼備用
3. 蒜頭、乾葱拍扁,去皮切碎,用鑊加少許油爆香,放入飛排 / 五花腩及大蝦,爆香即起
4. 在大鍋中放入砂糖,中火煮成焦糖漿,全程無須攪拌
5. 當砂糖溶解後變為金黃色,加入已爆香的蒜頭、大葱、豬肉、大蝦及雞蛋
6. 放入椰青水,放入生抽,也可放半大匙老抽讓顏色深一些,小心焦底
7. 放入椰青水開始燜,水滾後放慢火燜,每 20 分鐘看看火喉,椰青水收乾至一半多些便成,熄火前加入2 大匙魚露,拌勻,試味,上碟
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