16人份
准备食材：
l 苹果巴菲
225克 蛋黄
225克 糖
45克 水
1.5升苹果果汁
苹果精
450克发泡奶油
4片叶明胶
l 脆酥
1公斤面粉
500克糖
250克黄油
l 榛果蛋糕
260克榛果
240克黄油
225克糖
8个鸡蛋
150克面粉
l 太妃
2罐浓缩奶
l 黑巧克力杆
300克70% 黑巧克力
l 苹果果冻
1升苹果汁
1升绿苹果泥
132克明胶
制作方法
l 苹果巴菲
浓缩1升苹果汁到150毫升。把糖和水煮沸到118度到豆沙状。加入浓缩苹果汁，苹果精，发开的明胶，挥打直到变稠冷却。裹在发泡奶油中，放入半圆形模具入冷柜冷冻。冻好，挖出中心部分，放入toffe（浓缩奶），继续冷冻。冻好之后，取出模具，将2半合成球形。
l 脆酥
将所有食材在碗中混合，到酥脆状， 放入烤箱烘烤至金黄色。
l 榛子蛋糕
搅拌黄油和糖到奶油状， 加入榛子和面粉。加入鸡蛋，然后放入烤箱烘烤15-20分钟。
l 太妃
将浓缩奶煮沸3小时 冷却 然后装入一个挤花袋。
l 黑巧克力杆
回火巧克力， 摊撒开，刮成屑
l 苹果果冻
混合果汁和果泥，然后过滤，获得1.5升液体。取少量和发开的明胶一起加热。插入巴菲球，表面涂香草，装点成苹果棒。
l 装盘
提前10分钟，将巴菲球从冰柜中取出。把酥脆舀出放在容器中，然后把巴菲球放在正中间，点缀榛果蛋糕碎和巧克力杆
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