和哥伦比亚人学做菜

     对于旅居异国他乡的人们来说，最怕语言不通，生活枯燥乏味。男人倒好些，忙活自己的工作生意，而主妇们，就需要费脑筋打发自己的时间了。居住在布达佩斯的法国女人们，有一个最大的特点，那就是斗大的匈牙利文字，不认识几个，似乎也从来没有听见过谁要求上进，去学一学匈语，反正法英匈三语并用，连猜带瞎蒙，你懂他明白就是双赢。

   三个女人一台戏，法国社团的骨干及成员一溜都是娘子军，悠悠长假之后重新开社，新增了烹饪课，每周一次，学习国际料理，这周的烹饪内容是哥伦比亚料理，调酒，小吃，前菜等共五道，每人交费35欧，在极其不严肃，课堂纪律混乱的情况下，打发了一天的时光。在这些法国疯子的威胁强迫下，下周，飘凡同学要当老师了，主题为中式料理。今天菜品太多，废话就此打住。

       下图是我们当天的老师NINA，土生土长的哥伦比亚人，老公是法国人，在布达佩斯大学教法语。

 

                                         开胃酒 

                Para Morir Sonando（西班牙语）醉生梦死

                          两款开胃小吃

                     Rougailaux Herbes  香草杂拌

                    Rougail àl'avocat  香草牛油果杂拌

                                           头盘

                        SaladeExotique 果蔬沙律

                                         主菜
                     Albondigon（西班牙语）烤肉糕

                     Achard De Légumes 拌杂蔬

                                    甜品 香蕉派

   这就是一干法国疯子学后用餐之地，院子虽不大，倒也清静。

 

    操作台就是一张圆桌，摆放着各种需要用到的材料，最吸引我眼球的就是中间那本书了，我暗自盘算着和她交换，西班牙语，飘同学倒是懂几个，全是从烹饪书上学的，顺便得瑟一下，那天我算了算，加上咱们的四川方言，飘同学会23种语言，牛吧？

    

                                  开胃酒---醉生梦死

材料 可调配约三升量

青柠檬 10只加2只切片作装饰

白朗姆酒 40毫升

甘蔗糖浆 40毫升

矿泉水   2，5升

步骤

1柠檬洗净，切块，去籽，加一升水，放入搅拌机搅拌，过滤去渣。

2找个大的玻璃容器，倒入柠檬汁，加入朗姆酒，糖浆和剩余的矿泉水，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱保存12小时。

3必须冷饮，上桌时在杯里放一片青柠檬片提味和装饰。

 

 

                           开胃小吃----香草杂拌儿配玉米脆片和面包干

材料   12人份

青葱      5根

大青椒    三只    原方  绿色辣椒 10只

紫洋葱    2只

蒜         三瓣

西红柿    两只

中国香菜  一束

橄榄油    两汤匙

白醋       两汤匙

胡椒粉，盐，少许

                           牛油果杂拌

上面的所有配方   加  三只牛油果     和 一只青柠檬

步骤

1所有蔬菜和香菜切成碎末，搅拌均匀，蒜捣成泥，加在杂拌里，拌匀。

2加入橄榄油和醋，盐，胡椒粉，试味后，在一个人口味加入适量调料。

3拌好后，密封，在冰箱里腌制12到15个小时，上桌前要适量挤压几下，汁水非常多。

这个杂拌非常清爽，很开胃。

4 牛油果杂拌就是在这个香草杂拌的基础上，加入牛油果糊和柠檬汁。

 

     下图碗里装的就是牛油果杂拌，一位同学在挤柠檬汁，平时我们见过捣蒜泥的工具，这个是老师从哥伦比亚带过来的，专门挤柠檬汁，可以放下半个青柠檬，我们开了眼，我恨不得装包里。

    前菜沙律制作现场，老师在讲解当地人的饮食习惯，原来哥伦比亚人不喜欢吃水果，他们喜欢把水果拌蔬菜作沙律吃，或者喝果汁，到是很会享受嘛。

                               前菜     水果蔬菜沙律

材料  

卷心菜 半只

玻璃生菜 一只

菠萝    一只

白葡萄  一串

白糖    50克

黄油    20克

动物性淡奶油 150毫升

盐，胡椒少许

步骤

1      找个小锅，放入黄油和白糖，加入100毫升水，直到糖稀释。

2      同时菠萝去皮去芯，切成一厘米厚片，放到糖锅里煮，直到颜色焦黄。放凉后切成大块备用，糖汁另放备用。

3      卷心菜切丝，找个大锅，加水烧开，关火，把卷心菜丝倒入沸水里，搅拌几下，迅速倒在漏盆里，过凉水，直到卷心菜完全凉透为止。这个做法可以去除卷心菜特有的难闻味道，而且口感更加爽脆。

4      葡萄洗净，切成两半，去籽备用。

5      玻璃生菜切丝备用。

6      找个大容器，把上面的彩拌匀，放在冰箱里保险。

7      上桌前开始调配酱汁，找个大碗，倒入淡奶油，加入菠萝焦糖汁，适量的盐和胡椒粉，拌匀。在最后时刻把沙拉汁和沙律拌匀，上桌要快。

 

     

   看看这些手，有几个象是做饭的？

    哥伦比亚人切生菜和卷心菜时，喜欢把叶子卷成筒状再切。

                        拌杂蔬

 材料

胡萝卜                 1公斤

卷心菜                1/2个

花椰菜                 一个

甜红椒                 5个

白洋葱                 5个

蒜                      6瓣

青豆角                  300克

橄榄油                 60毫升

白醋                  20毫升

姜                    15克

胡椒粉，盐适量

步骤

1胡萝卜切丝，卷心菜切丝，花椰菜切成小块，红椒切丝，洋葱切小丁，豆角煮熟放凉，将以上所有材料拌匀。

2加入橄榄油，白醋，适量胡椒粉和盐，姜捣成泥，把酱汁拌匀后，和杂蔬拌在一起，盖上保险膜，放入冰箱冷藏。搭配哥伦比亚肉糕。

 

 

 

                          哥伦比亚肉糕

   这块肉糕一端出来，有人惊呼，烤屁股，人群又是一片花枝乱颤。

 

 

  

肉糕材料   供20人用

牛绞肉             1公斤

猪绞肉             半公斤 肥肉含百分之五十

烟肉                250克

洋葱               两只，切成碎米

蒜                  5瓣，切成碎米

孜然粉                1汤匙

法国黄芥末酱  1汤匙

干蒜粉                1汤匙

 面包糠（细） 50克

生全蛋                 2只

装饰材料

煮熟鸡蛋             4只

煮熟红萝卜        两只

步骤

1 将肉糕材料全部混合，拌匀，加入适量的胡椒粉。

2 在工作台上，铺上保险膜，把肉泥倒在保险膜上，抹平，放入熟鸡蛋和红萝卜条。

 

     

 

    我们没有亲手操作，这是老师在示意整形手法。

3把肉泥卷起来，保鲜膜两头收紧。在冰箱里放置5小时，打开保鲜膜，把肉泥移到烤盘里，上下火，250度，烤两小时。对于这个肉糕，我觉得老师说的温度太高了，200度应该就够了，而且我注意到这出水现象严重，我觉得应该采用水浴法，小火慢烤更好。操作手法请看我的旧博文，法国乡村猪肝酱 。