地中海茄鳖（三款）

                                     地中海茄鳖

              Caviar d'aubergines

 

 

    

     菜名是一个翻译界的难题，比如这款茄子，Aubergine是茄子，Caviar是鱼子酱的意思，该译为鱼子酱茄子？还是茄子好像鱼子酱？叫人头疼。我对一些有特色的菜比较喜欢意译，面对这款茄子料理，我借用了曹雪芹先生笔下的"茄鳖"，并且我也固执的认为只有"茄鳖"二字才能彰显此菜的内涵。
    与曹雪芹先生笔下备受争议的红楼"茄鳖"相比，地中海茄鳖是真实存在的美味，并非杜撰。这是一款在地中海和欧洲地区夏季非常受欢迎的开胃前菜，常见的做法大约有三种，分别源自希腊，意大利和普罗旺斯。欧洲的其他国家也有相似的料理，但在做法和材料上作了改变，名称上也作了改动，直译过来就是--茄泥。比如匈牙利，使用的材料和希腊相同，但他们把茄子打成了糊状，虽然知道这是什么东西，不过它的成品外观还是令人难以入口。保加利亚则在意大利的材料基础上，增加了烤红椒，有股子烟味，通常红椒没有去皮，吃起来有渣，口感不够滋润。所以飘凡同学还是介绍希，意，法三款茄鳖为佳。

   

 如何处理茄子

较小的嫩茄子，一开两半，依次抹上柠檬汁和橄榄油，烤箱160度，上下火，30分钟。

较大的（老）茄子，原个儿洗净，不要去皮去蒂，放蒸锅蒸25分钟。

 

  

  烤好的茄子，用叉子试探，能轻松的刺到底就行了。放凉后去皮。

  

                                        希腊茄鳖

  材料  6人份

 茄子  两只，约350克

 鲜茴香菜 10克

 橄榄油，盐，胡椒粉适量

 柠檬汁 一汤匙

 希腊酸奶 一罐  125克

     西腊茄鳖的特色在于加入了希腊的特产酸奶，希腊酸奶的成分中含15%奶油，和其他的酸奶相比，显得粘稠厚重一些，所以广泛的使用在沙拉酱里，增加风味。如果没有希腊酸奶，可以用50毫升动物性淡奶油加少许盐打发，加入80克无糖酸奶。也可以用三罐普通酸奶，倒入干净的纱布中，吊在有手柄的杯子里，放在冰箱里约3小时，可以滴去一些水分。

做法

1 茄子去皮，切成黄豆大小的小丁。

2 大蒜去皮，加入少许盐，捣成蒜茸。

3蒜茸加入橄榄油，胡椒粉，柠檬汁，和茄丁拌匀。

4 加入酸奶，再与茄丁拌匀，放入冰箱冷藏。

5在临上桌的时候，拌上切细的茴香菜，在面上撒茴香叶作装饰。

6 上桌时，跟烤热的薄饼，（烙饼，葱油饼，发面大饼）也都很不错。

  

  

  

          烤得热热的薄饼，配上清爽的希腊茄鳖，脆，香，酸，滑，确实能打开这盛夏的食欲大门。

 

                             意大利和南法地区的茄鳖

    这两款茄鳖均以茄子为主材，加入了番茄泥，口感更加丰富。他们的不同之处在于意大利地区使用了了鲜茴香，而南法地区则用了香菜（芫荽）子和鲜香菜。这两种做法的茄鳖特别适合拌米饭和冷面条，在这炎热的夏天，这是非常开胃的小菜，而且操作也很简单。

     意大利茄鳖                                    普罗旺斯茄鳖

 材料  6人份                                材料   6人份

 茄子  两只，约350克                        茄子   两只，约350克

 鲜茴香菜 10克                              香菜10克

 自然熟透的番茄175克                        自然熟透的番茄 175克

 橄榄油，盐，胡椒粉适量                      橄榄油，盐，胡椒粉适量

 柠檬汁一汤匙                               柠檬汁 一汤匙

                                              香菜籽5粒 碾碎

 

做法

1 茄子去皮，切成黄豆大小的小丁。

2 大蒜去皮，加入少许盐，捣成蒜茸。

3 熟透的番茄去皮去籽，切成丁，打成糊状。

4 番茄糊，蒜茸加入橄榄油，胡椒粉，柠檬汁，普罗旺斯茄鳖加入香菜籽碎，和茄丁拌匀，放入冰箱冷藏。

5在临上桌的时候，拌上切细的茴香菜（香菜碎），在面上撒茴香叶（香菜碎）作装饰。

  如果有喜欢辣的同学，加上四川红油是绝佳的美味。