沙田柚皮制作

准备的材料。

1 沙田柚皮

2海米和干贝

3 上汤

 第一步，制柚皮，需要大约6天以上，以实际情况为准。

1 挑选柚子最好选择沙田柚，表面光滑细腻，无疤无痂为好。

2 取柚皮  把柚皮从中间剖开，小心的取出柚子肉，尽量不要损伤柚皮。将柚皮的边角切一点下来尝常味道，如果柚皮的苦涩，发麻，这样的柚皮建议不要采用。柚皮的海绵体没有味道，只有表皮部分，有很重的柚子挥发油的味道。
3 柚皮粗加工 

我喜欢连着柚表皮来做料理，不喜欢的同学可以把表皮打掉。

第一天 锅里加水，放入一茶匙盐，水烧开后，把柚皮放入锅里煮，两面各个边角都必须煮到。直到柚皮颜色变黄，柔软到可以卷成筒状，这个时候，将柚皮捞起，放入凉水里浸泡。大约一刻钟后，柚皮完全凉透，把柚皮夹在两个手掌中，轻轻挤去水分，重新放到干净的凉水里浸泡，可以用密封性能好的保险盒，放入冰箱里保存。一天需要换三到四次水。

第二至第五天，每天换水三到四次，每次都需要挤掉柚子里的水分，这期间可以看到，浸泡过柚皮的水颜色越来越浅，直到最后和自来水的颜色差异不大，这个时候，柚皮的粗加工基本完成。     

                             正在煮的柚皮

 

         正在浸泡的柚皮，最好在上面压上重物，不然柚皮会像这样浮起来

 

4  柚皮精加工

1用鸡骨架两付，猪骨半斤，汆去血水后，放入大海碗里，加上姜和葱，海米和干贝，隔水蒸（或煲）三个小时。撇去油星，取出海米和干贝，把汤过滤待用。

2 取蒸好的高汤的一半，倒进大碗里，柚皮挤干水分后，放入汤碗里，汤的位置必须淹没柚皮。并且在柚皮上压重物，使柚皮不浮起来。小火隔水蒸约60分钟，待凉后，取出汤碗，过夜。第二天，可以切一小块边角尝试，如果柚皮已经没有涩味，柚皮的味道已经不明显，这时的柚皮算炮制成功。