白酱BéchamelSauce

白酱，Besciamella/Béchamel sauce，俗称WhiteSauce，主要成份为黄油、牛奶和面粉，是一种西餐基础酱汁。
如果在白酱里加点奶酪 (通常是Gruyère 和Parmesan)，就是Mornay sauce (Basciamellamaitre d'hotel)；
加点奶油，就是Crème Sauce (Bessciamella alla panna)；
加点芥末，就是Mustard sauce (Bescimella alla senape)；
加点蘑菇，就是Mushroom sauce(Besciamella ai funghi)；
加点酸奶，就是Yogurt scauce (Besciamella allo yogurt)......
白酱在意大利面和各色焗菜中，是必不可缺的酱汁。而材料的关键，只是一块美味的黄油。

白酱 Béchamel Sauce
材料(4人份 ):
杯黄油
杯面粉
2 ? 杯牛奶(喜欢浓味可一半用奶油)，加热
少许肉豆蔻粉nutmeg (可选)
盐和胡椒粉
做法:
1.中火融化黄油，加入面粉，搅拌均匀，慢慢分次牛奶，搅拌至沸腾。
2.转小火，搅拌20分钟，加入盐。
3.离火，加入胡椒粉和肉豆蔻粉。