。
韩式萝卜块泡菜 Daikon-kimchi(Kkakdugi)材料:萝卜1.5kg、盐20g、糖5g、辣椒粉40g
葱100g、水芹菜100g
虾仁酱60g(???)
蒜泥20g、姜末10g、盐5g
做法:1.萝卜清洗去皮,切成2.5cm见方,加盐糖浸渍1小时,沥干,晾10分钟,抹上辣椒粉,至上色。
2.葱与水芹菜清洗沥干,切段3cm长。
3.将虾仁酱、蒜泥和姜末用食品粉碎机打成糊,拌入萝卜与蔬菜。用盐调味。
4.装缸,压实,盖严,10度左右发酵3周,开封后放冰箱。
韩式辣白菜Baechu-kimchi
材料:白菜2.4kg、盐 100g、水 2kg
水芹菜 50g、葱100g、芥菜 100g
牡蛎 100g、盐2g、水200g
腌小鱼酱 50g(???)、虾仁酱 50g(???)
辣椒粉 65g、 味精或柴鱼粉Dashi少许
糖5g、蒜泥40g、姜末20g
水50g、盐10g
做法:
1.清理白菜后,顺着蔬菜纹理轻下刀,用手掰开,放入一半盐在水中,腌渍白菜,另一半盐抹在白菜帮之间。正反两面,各腌3小时后,将白菜冲水洗净3-4次,控水1小时,沥干。
2.水芹菜去叶,葱、芥菜切段。
3.将牡蛎用淡盐水清洗,沥去水份。
4.将虾仁酱、腌小鱼酱、辣椒粉、味精、糖、蒜、姜打碎拌匀。
5.在白菜帮之间抹上蔬菜和调料,并用大菜叶围裹。
6.在泡菜坛子里码入白菜,撒上盐水,压实,封口,10度左右发酵3周。开封后放冰箱。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。