拔丝地瓜秘方大公开

　　拔丝地瓜是很多人喜爱的小点心，在美食汇聚的夜市始终占有一席之地，虽然材料简单，但个中技巧却无人知晓，其实拔丝的食材选择除了地瓜外，还有更多变化，例如芋头、苹果、香蕉、山药、莲子等，都是不错的选择。拔丝食材最好以水份少的蔬果为主，避免出水而沾不上糖浆，在沾裹糖浆前须先将食材下锅炸熟，同时依照食材特质决定炸衣，以保护食材的色泽和形状。

　　拔丝甜点最困难的技巧在煮糖浆，煮糖浆的方法大致分为三种：易上手的油拔、油水拔，以及难度较高的水拔，火侯的控制是掌握成倍的关键，这次老师将以详细的步骤传授油拔技巧，新手也能简单学会，同时也要将进阶的油水拔方法一并介绍，让你在家就能作出和店家贩卖同等级的美味拔丝甜点啰！

　　拔丝完美4大技巧

　　技巧1

　　食材要趁热沾裹糖浆，才能顺利让糖浆附着上去，所以将食材炸熟后要迅速煮制糖浆喔。

　　技巧2

　　地瓜或芋头这类食材，由于水份少、淀粉质高，也不易变形，所以可以不必沾粉就下锅油炸。

　　技巧3

　　适合拔丝的食材以不易渗水、质地较扎实的蔬果较佳，否则汤汤水水，可是沾不上糖浆，且太松散的食材拌炒时也会变的碎散。

　　技巧4

　　在拔丝地瓜盛盘之前，盘面可以先均匀涂抹上薄薄一层油，这样可以避免糖浆冷却厚沾黏在盘面上。

　　拔丝地瓜动手作

　　不论哪一种煮糖浆的方法，火侯的掌控都是成败的关键，因此在制作拔丝甜点时最好别一心多用喔！以下就让我们以拔丝地瓜为例，一起来以最简单的油拔法来学习吧。

　　材料：

　　地瓜、太白粉、细砂糖、

　　作法：

　　1. 地瓜去皮后切块，洗净沥干水份，将太白粉均匀的撒在地瓜块上拌匀；

　　2. 热油锅至油温约150℃，取作法1地瓜块入锅油炸；

　　3. 待作法2地瓜块表面呈金黄色且熟透后捞起，沥干油脂备用；

　　4. 熄火后将油锅内的残渣捞除干净，于锅内放入细砂糖，开小火并不断搅拌细砂糖防止烧焦，待锅中的细砂糖炒至呈稀状微黄色；

　　5. 将作法3地瓜块倒入作法4油锅中翻炒；

　　6. 不停搅拌油锅中的地瓜块至糖浆均匀沾裹住地瓜块后熄火；

　　7. 快速捞出作法6地瓜块放至盘中；

　　8. 趁热将地瓜块分开避免沾黏，待糖浆冷却后即可食用。