如今,越来越多的国际大赛中,女厨的身影随处可见,就拿2014年年底在广州举行的索菲特星厨大赛来说,这场亚洲最盛大的酒店厨艺周吸引了来自世界各地的50位国际星厨齐聚一堂比拼厨艺。其中,女性大厨占到总人数的1/4,有部份女厨师还是米其林大厨,所有的女星厨均在当地位居顶级厨师之列。
这个“壮观”的数据,一下子将女性师傅拉进大众的视野。以前在厨房的世界里,唯有男人背影,不见女人身影。女人仿佛只能待在自家的小厨房中操持着“居家味道”,而少有踏入餐厨重地。这个怪圈如今已被打破,从世界范围上看,为厨房事业贡献的女性越来越多,比例与日俱增。那么,成就女厨究竟需要一些什么元素呢?本期红餐微杂志就玩一次探秘:探秘厨界女星厨的修炼秘籍!
人物:陈岚舒
身份:台湾美女主厨 “亚洲最佳女厨师”
由英国威廉瑞德商业传媒举办评选“亚洲50最佳餐厅”,在国际美食界颇具影响力,而 “2014年凯歌香槟亚洲最佳女厨师”奖项,由来自台湾的陈岚舒获得,是第一位夺得此奖的台湾厨师。
陈岚舒是台大(台湾大学)外文系毕业的高材生,因为喜欢做菜而投入厨艺世界,从零开始全心钻研法国料理。
她坦言,食物是她在台湾成长过程中不可或缺的元素,料理可直接去表达一个人对于美感,以及对食物的味道、生活的体验,透过手作去表现,它看得到、摸得到、感觉得到。
陈岚舒“情色作品”大放送
情色盛宴1
情色盛宴2
情色盛宴3
情色盛宴4
情色盛宴5
情色盛宴6
人物:刘萍萍
身份:上海静安希尔顿酒店西餐主厨
从曾经的误打误撞入了行,到如今柔韧有余的掌管这三尺之地,这个80后姑娘就是凭着对烹饪的一腔热血!在行业竞争激烈的大环境下,她坦然自若,笑称“细致、耐心是女性拥有的特质!”
自掌勺起,便主张“健康美食原则”,致力于将意大利美食的“灵魂”赋予每一道菜品中。其自创的“健康有机菜品”不仅在食材上严苛挑选、摆盘精致,每周更换的菜谱更是带给食客们不言而喻的新鲜感。
将传统的土豆意粉圆子(gnocchi di patate)配上干奶酪烘烤而成的薄饼,被精致的摆放在瓷白色的盘中,衬着鲜艳的红椒龙虾汁,无论是视觉还是味觉都有很强的冲击力。
地道的墨鱼汁龙虾汤烩饭配萝卜泥及冬日食用花卉,精致的摆盘让人食味大开。
人物:杨颖
身份:上海银星皇冠假日酒店西餐行政总厨
获得过上海第二届烹饪艺术比赛银奖,曾就职于多家五星级酒店,是一位杰出的女厨师。
杨颖1988年入行,至今已经在厨房里奋战了26余年。有着爱尔兰工作和比利时培训的宝贵经历。拥有超过20年丰富工作经验的她,深谙西餐烹饪的真谛,立志于创新,追求卓越。
人物:Melissa Coppel
Melissa Coppel是哥伦比亚人,在成为一名巧克力师之前,她最大的热情来自于甜点。她曾师从法国和西班牙顶级西点大师,也曾在芝加哥Blackbird餐馆和拉斯维加斯L’Atelier of Joel Robucho餐厅工作,也曾在Bellagio和Caesar’s Palace赌场任职,她和法国人Jean-Marie Auboine在拉斯维加斯一同创立了自己的巧克力品牌——Jean-Marie Auboine巧克力。
高中毕业后,Melissa离开了她的家乡哥伦比亚,来到了阿根廷,师从法国西点大师以及荧幕明星Olivier Hanocq学习西点制作。随后她去到芝加哥,在一所法国西点学校进一步深造。
不久之后,她来到拉斯维加斯,在一家米其林三星餐馆Joel Robuchon内工作,在当时的西点主厨Kamel Guechida教导下,她帮忙负责打理L'atelier de Joel Robuchon的西点部厨房。
在2012年于亚特兰大举行的年度西点师大赛中,Melissa获得了亚军,并赢得人民选择奖。
奖项
2006年Demarle盘装甜点冠军
2006年在芝加哥的法式烘焙学校培训
2011年和Jean-Marie Auboine在拉斯维加斯一同创立了自己的巧克力品牌——Jean-Marie Auboine巧克力
2013年度巧克力师和人民选择奖
人物:Amandine Chaignot
屡获殊荣的厨师Amandine Chaignot在精致的Raphael Restaurant餐厅烹制法国美食。客人可以在舒适的English Bar酒吧享用小吃、茶和饮料,或者在那里的红色天鹅绒扶手椅上放松休息。
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