导语：
慢烤羊腿以低温烤制羊腿肉，使羊肉外层金黄，肌理柔嫩，配上各色杂蔬和料汁一起食用，绝对是今年值得享用的春节大菜。 亚洲名厨David Laris（陆唯）教亲做这道充满法国风情的羊年洋菜，愿亲能大快朵颐。
意式慢烤羊腿配蔬菜杂烩和羊肉汁（6-8人份）
一、烤羊腿
材料：
羊腿 – 1个
蒜瓣 – 25个，烤过
迷迭香枝 – 5根
海盐和胡椒 – 适量
做法：
1. 羊腿用刀扎眼，并塞入迷迭香和蒜粒，以海盐和胡椒调味。
2. 烤箱预热到摄氏230度。
3. 将羊腿置于烤架后放入烤盘。
4. 羊腿以摄氏230度烤20分钟，然后降至摄氏160度再烤50-55分钟。静置10分钟后进行分割切片。
二、蔬菜杂烩
材料：
橄榄油 – 60毫升
洋葱 – 2个，中等尺寸，切粗块
百里香 – 4根
蒜 – 4瓣，去皮并切碎
红灯笼甜椒 – 2个，去籽并切成2厘米见方的块
西葫芦 – 2个，纵向对切并切成2厘米见方的块
茄子 – 1个，纵向对切并切成2厘米见方的块
茄膏 – 30克
番茄 – 4个，去皮、去籽，然后切碎
海盐和胡椒 – 适量
做法：
1. 锅中入油，加入大蒜、洋葱和百里香煸3-4分钟（还没到上色），加入红辣椒、西葫芦、茄子继续煸2分钟，加入茄膏和番茄搅动。加盖中火煮此杂蔬15-20分钟，直至蔬菜变软，尝味并最后调味。
三、羊肉汁（Lamb Jus）
材料：
烤羊腿骨 – 4公斤（分割时拆下的骨，不足可以去菜市购买）
胡萝卜 – 200克
西芹 – 200克
八角 – 半个
番茄 – 2个，中等大小
香菇或口蘑 – 150克
波特酒 – 170克
水 – 6升
做法：
1. 以摄氏180度烤羊腿骨直至通体金黄。
2. 降低火力，加入洋葱、八角、胡萝卜、西芹、蘑菇和番茄，炒至稍有上色。
3. 锅中加入波特酒并蒸发去一半的量。
4. 加入羊腿骨和水。
5. 小火慢煮4小时。
6. 滤出汤汁并放进一个锅内，将汁熬到浓稠。
（小编注：最后摆盘时可以淋上一些橄榄油，肉会更加油润。）
（此菜可以配红葡萄酒。）
执行厨师：Steven Zhao
唯美味小贴士：
1. 如果羊骨不够，拆下的腿骨也可以，只是风味稍逊。另外一个选择，可以用薄荷沙司替换，可以买瓶装的，也可以自制。自制配方如下：
薄荷叶（切细碎）30克配5克糖和25克白醋。（配方by大厨杨雄）
2. 熬羊肉汁比较花时间，需要提前熬制，享用时是热的。
3. 蔬菜杂烩可以在烤制羊腿的时候进行烹制，如果布菜的时候已经凉了，可以加热一下。
DavidLaris是近10年在中国及亚洲地区首屈一指的西餐厨师。他拥有希腊血统，却在澳洲长大，厨艺糅合地中海风味及欧陆优雅格调。Laris近年创作的餐饮概念，重新定义了中国西餐饮食潮流，在北京及上海成为佳话。他在北京、上海、香港等地开设了Laris, Bellsbrook,Platdu Jour等高档餐厅，将全新的餐饮管理理念和创意欧陆餐饮风格带给中国的消费者。
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