糖艺作品“壶里乾坤”的制作流程

　　张家清，1985年出生于福建三明，2002年入行。2008年随中国当代食品造型艺术大师周毅先生深造雕刻、面塑、糖艺等。2009年成立尚艺食品造型艺术培训中心，现改名为：张家清写实派糖艺培训基地。2010年率先提出“写实派糖艺”理念，成功开发出写实糖艺的特殊手法。

　　写实派糖艺

　　糖艺，在我国以前叫“糖活儿”，一种社会上流行的“吹糖人”。主要依靠手工完成，但随着社会的高速发展，这门手艺逐渐被边沿化。餐饮行业里说的糖艺，是2000年后由德国法国引进中国，采用先进的设备，标准的流程，进行操作。作品色彩艳丽，质感晶莹剔透，和菜品结合或作为餐桌看盘，自助餐展台都比传统果蔬雕，面塑等更显尊贵大方，顾客更有新鲜感。逐渐糖艺成为中国食品造型艺术中一个热门项目。

　　下面给大家介绍一下糖艺作品“壶里乾坤”的制作流程：

　　1、用废糖（回收糖）做出假山

　　2、取一块土黄色糖，准备吹葫芦，吹出葫芦大的那头，要圆。

　　3、吹出葫芦小的并组装。

　　4、取一块白色糖捏出三角形准备塑龙头。

　　5.用圆头糖艺刀压出眼眶、扁头，糖艺刀塑出鼻梁，用圆头糖艺刀压出鼻孔，接上龙的下嘴唇，用糖艺刀把上下嘴唇连接好，接上龙嘴的咬肌，调整龙嘴的宽度，龙头完成待用。

　　6、吹出龙的第一节身子。

　　7、继续吹出龙的下半身子并贴上腹肌。

　　8、把龙头和龙身安装在葫芦上。

　　9、取一块糖，开出龙爪大型，把提前做好的脚趾安上，用扁头糖艺刀塑出脚趾肉，龙爪完成待用。

　　10、龙爪和水柱安上，未上色效果，先上一层浅绿色，局部再上浅蓝色，龙身颜色加深，水浪上深蓝色。

　　一幅精致的写实派糖艺作品就这样制作成功了，作品色彩艳丽，质感晶莹剔透，比传统果蔬雕、面塑等更显尊贵大方，顾客更有新鲜感。